ユアサイッセイケンキュウジョ

湯浅一生研究所

050-5384-8356

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ワインにこだわっている

料理に寄り添う個性豊かなブルゴーニュワインを臨機応変にサーブ

ブルゴーニュを中心に、1,000本あまりの希少なワインをストック。イタリアのさまざまな地域の味わいに合わせた幅広いセレクションが、ペアリングでもバイザグラスでもお好みでオーダー可能です。

国産食材にこだわっている

目指すのは、日本の食材を使ったトスカーナ伝統料理の表現

飯沼栗や加賀れんこんなどの野菜や、魚介類も日本の食材を使い、新たなイタリアンの形を追求。チコリの一種で、独特の苦味が特徴のプンタレッラをはじめ、ヨーロッパ野菜は主に埼玉県の農家から仕入れています。

隠れ家的

恵比寿駅のほど近く、オフィスビルの地下に広がるシックな異空間

外に看板はなく、オートロックのドアからビルに入り地下へ。店に一歩足を踏み入れると、仄暗いなかにカウンターとテーブル席がほのかに照明に照らされて浮かび上がる、落ち着いた雰囲気の空間が出迎えてくれます。

オシャレな雰囲気

モダンのなかにクラシックを取り入れたスタイル

テーブル席の壁には、若手から大御所まで幅広い層の作家が手掛ける色鮮やかな現代アートがずらり。シェフを筆頭に、若いチームならではの感性で、スタイリッシュながらも時を忘れて寛げる店づくりを心掛けています。

食器・内装にこだわっている

アンティーク和食器とイタリア料理の織りなすコラボレーション

モットーは「日本の食材を日本の美しい器で提供すること」。魯山人の萩焼きのように希少な器から現代作家の作品まで、料理との親和性や手触りのよさを重視して集めた珠玉のコレクションです。

私がつくっています

湯浅 一生 氏

料理人
湯浅 一生 氏(ユアサ イッセイ)

専門ジャンル: イタリア料理

トスカーナ州で惚れ込んだイタリア郷土料理を和食材で再構築

1984年、千葉県出身。エコール辻東京を卒業後、都内イタリア料理店に勤務し2011年に渡伊。トスカーナ州とエミリア・ロマーニャ州でイタリア郷土料理のエッセンスを学び2年後に帰国。【SALONE2007】【IL TEATRINO DA SALONE】で研鑽を積んだ後、2015年【BIODINAMICO】のシェフに就任。2020年、自身の名を冠した【湯浅一生研究所】を恵比寿にオープンした。

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営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~00:00 (L.O.20:30)※20:30~バー利用可

定休日

不定休

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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