ユアサイッセイケンキュウジョ

湯浅一生研究所

050-5384-8356

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

イタリアの郷土料理を再構築。日本の食材で織り成す、日本ならではのイタリアン

トスカーナ州、エミリア・ロマーニャ州で出合った郷土料理に感銘を受け、現地の味に勝るとも劣らないひと皿を追求する湯浅一生氏。【SALONE2007】を始めイタリアンの名店で研鑽を積み2020年、自身の名を冠した【湯浅一生研究所】をオープンさせました。テーマは日本の食材を用いて、現地の味の再現に留まらない新たな料理に昇華させること。たとえばトスカーナ州の漁師料理『カチュッコ』は、現地の料理のベースは踏襲しつつも、北海道のじゃこ海老や対馬のクエなどイタリアにはない魚介をつかって再構築した一品。目にも美しい和食器で供される意外性に満ちたイタリアンの数々を、モダンなプライベート空間で心ゆくまでお楽しみください。

湯浅一生研究所
これだけは食べてほしいベスト3

トスカーナ州の海辺の町の郷土料理を、日本の魚を使い再構築した『カチュッコ~リボルノ風漁師鍋~』

その日に捕れた魚介類をごった煮にする、リヴォルノの漁師料理『カチュッコ』。それを北海道産じゃこ海老でだしを取り、蒸したクエを入れるなど日本各地の魚介を使用し、日本ならではのひと皿として再構築。

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トスカーナ州の海辺の町の郷土料理を、日本の魚を使い再構築した『カチュッコ~リボルノ風漁師鍋~』

トスカーナ州の山奥で磨いたローストの技が光る、シンプルながらも素材のおいしさ際立つ『鳩のアロスト』

滋味深い味わいの鳩に、骨から取っただしを煮詰めてつくった濃厚なソースをかけ1羽丸々余す所なく使用。強めに炒めることで絶妙な苦味が引き立つイタリアの冬野菜、ラディッキオ・タルティーボを添えて。

トスカーナ州の山奥で磨いたローストの技が光る、シンプルながらも素材のおいしさ際立つ『鳩のアロスト』

北イタリア発祥、蝶々の形が可愛らしいショートパスタ『イカ墨のファルファッレ~鮑とトマトのソース~』

手打ちしたファルファッレにあわせたのは、クエの頭部から取っただしをアンチョビとケッパー、トマトに絡めたソース。蝦夷鮑を添えたり、仕上げに春菊のスプラウトを散らしたりと随所に日本の食材を使用しています。

北イタリア発祥、蝶々の形が可愛らしいショートパスタ『イカ墨のファルファッレ~鮑とトマトのソース~』

料理人 / 湯浅 一生 氏 (ユアサ イッセイ)

専門ジャンル:イタリア料理

トスカーナ州で惚れ込んだイタリア郷土料理を和食材で再構築

1984年、千葉県出身。エコール辻東京を卒業後、都内イタリア料理店に勤務し2011年に渡伊。トスカーナ州とエミリア・ロマーニャ州でイタリア郷土料理のエッセンスを学び2年後に帰国。【SALONE2007】【IL TEATRINO DA SALONE】で研鑽を積んだ後、2015年【BIODINAMICO】のシェフに就任。2020年、自身の名を冠した【湯浅一生研究所】を恵比寿にオープンした。

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湯浅 一生 氏

写真

  • シェフの目が隅々まで行き届く、ジャストサイズの食空間

    シェフの目が隅々まで行き届く、ジャストサイズの食空間

  • モダンのなかにクラシックを取り入れたスタイル

    モダンのなかにクラシックを取り入れたスタイル

  • 恵比寿駅のほど近く、オフィスビルの地下に広がるシックな異空間

    恵比寿駅のほど近く、オフィスビルの地下に広がるシックな異空間

  • トスカーナ州の山奥で磨いたローストの技が光る、シンプルながらも素材のおいしさ際立つ『鳩のアロスト』

    トスカーナ州の山奥で磨いたローストの技が光る、シンプルながらも素材のおいしさ際立つ『鳩のアロスト』

  • 北イタリア発祥、蝶々の形が可愛らしいショートパスタ『イカ墨のファルファッレ~鮑とトマトのソース~』

    北イタリア発祥、蝶々の形が可愛らしいショートパスタ『イカ墨のファルファッレ~鮑とトマトのソース~』

  • トスカーナ州の海辺の町の郷土料理を、日本の魚を使い再構築した『カチュッコ~リボルノ風漁師鍋~』

    トスカーナ州の海辺の町の郷土料理を、日本の魚を使い再構築した『カチュッコ~リボルノ風漁師鍋~』

  • アンティーク和食器とイタリア料理の織りなすコラボレーション

    アンティーク和食器とイタリア料理の織りなすコラボレーション

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湯浅一生研究所の店舗情報

基本情報

店名 湯浅一生研究所
TEL

050-5384-8356

03-6712-7713

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 JR各線 恵比寿駅 徒歩5分
東急東横線 代官山駅 徒歩7分
アクセス JR山手線・JR埼京線・JR湘南新宿ライン・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩5分
住所 東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3-B1F 地図を見る
営業時間
ディナー 18:00~00:00 (L.O.20:30) ※20:30~バー利用可
定休日 不定休
感染症対策 フードアレルギー対応は予約時にお伝えください
貸切は6名様~可能です

お支払い情報

平均予算
【通常】
15000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-8356 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3-B1F JR山手線・JR埼京線・JR湘南新宿ライン・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩5分 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.フードアレルギー対応は予約時にお伝えください
    貸切は6名様~可能です

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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