キリモヤ

雰雰(きりもや)

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菊地 翔平 氏 キクチ ショウヘイ

京懐石をベースに新感覚のアレンジが楽しい日本料理を披露

1990年、福島県生まれ。【雰雰】料理長。京都でキャリアをスタートし、ハイクラスホテルの日本料理店で5年間研鑽を積む。その後、東京に移り、本格和食の名店でさらに5年間腕を磨き、最先端の食シーンも体験。10年に及ぶ研鑽の集大成として、今の店の立ち上げに参画し、2021年7月の創業時に現職。京都と東京で修得した伝統の技と新感覚のアレンジを巧みに融合させながら、新時代の日本料理を喜多方から発信する。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
12年

自慢の一品

旬の最上食材を吟味し、驚きと新しさがある一品に!『先付』

店名を冠したおすすめコース『雰雰』の先付の夏の例。天草産や淡路産など最上質の鱧を選りすぐり、巧みな包丁捌きで焼き霜づくりに。絶妙な塩梅のおろしポン酢が旬の滋味を際立て、季節野菜の付け合わせも美味!

こだわりの食材

初めて味わう逸品食材も登場! 全国の旬食材で季節の料理を紡ぐ

全国の好漁港に揚がる旬魚介、日本各地の山里の幸、会津産の新鮮野菜や旨い米など、すべての食材にこだわり、丁寧な仕入れを徹底。琵琶湖の小鮎、天草や淡路の最高級の鱧など、通常は入手困難な逸品食材も豊富です。

おもてなしの流儀

食材や調理のお話を通して、料理のストーリーもお届けしたい

旬の美味しい料理をベストなタイミングで供するのに加え、食材の産地や調理法についての説明をしっかり行い、料理一品ごとのストーリーをお伝え。料理に合うお酒のご提案も、お好みに応じて丁寧に行っています。

洗練された非日常空間×新感覚の和食で新しい食体験に誘う

会津が誇る清らかな“水”をテーマに、日本各地の食を世界に発信する「雰雰」ブランドの直営店。都会的でスタイリッシュな空間で、旬の逸品食材で織りなすコース料理を披露。最高に贅沢な美味と時に憩えます!

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:30)

定休日

日曜日 第1・3月曜日は定休となります。

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