ディナー：10000円 ランチ：2500円 
内幸町駅 徒歩2分 
土・日・祝日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
小俣 匠 氏 オマタ タクミ
美しい和食に魅せられ、腕を振るい人をもてなす料理人を志す
1980年、埼玉県生まれ。和食の美しさに感銘を受け、自分も人を感動させられる料理をつくりたいと思い料理人を目指す。【西伊豆クリスタルビューホテル（旧 西伊豆ホテルニュー岡部）】に入り本格的にキャリアをスタート。以降は【秀花園】、【おきあがり 小法師】などで経験を積み重ねる。2021年8月、後進の育成も視野に立ち上げから携わった【かどや日比谷邸】のオープンに伴い料理長に就任。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 26年
- 師匠
- 倉田 正美氏
- 修業したお店
- 【おきあがり 小法師】
自慢の一品
凝縮された旨みを特製タレでいただく『天然真鯛の宇和島鯛めし』
今治産天然真鯛を真空＆氷温熟成してから細切りにしています。味付けは生卵を淹れた【かどや】秘伝の鯛めしのタレ。鯛とタレを良く絡ませてから、熱々のご飯に掛けて味わいます。
こだわりの食材
今治・四国から届く良質な海の幸・山の幸
低温ローストビーフに使う、柔らかく赤身がおいしい四国・徳島産「阿波牛」のラムシン。熟成魚の旨みを格段にあげる「津本式」で〆た今治産天然鯛、真空・熟成させる鮪など魚介も肉もこだわり仕入れています。
おもてなしの流儀
美しい所作を大切に、丁寧な接客も心掛けて
日々腕を振るうのは、多くの席から眺められるオープンな調理場。下準備や調理、盛り付けに至るまで「美しさ」をモットーにされています。さらに、ゲストへの料理や食材の説明も細やかに行っているそうです。
愛媛を中心とした西日本の美味を大切な人と堪能できる店
選りすぐる食材は、今治・四国、さらには西日本の秀逸なものばかり。記念日や接待など特別な日の会食にふさわしいお店です。非日常の演出を穏やかに、そしてくつろぎながらゆっくりと味わうことができます。
かどや日比谷邸の店舗情報
基本情報
| 店名 | かどや日比谷邸 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-3696 03-6807-3918 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営三田線 内幸町駅 徒歩2分 東京メトロ各線 霞ケ関駅 徒歩2分 |
| アクセス | 都営三田線「内幸町駅」から徒歩2分、東京メトロ日比谷線・千代田線「霞ケ関駅」から徒歩2分。 |
| 住所 | 東京都港区西新橋1-1-1 日比谷フォートタワー2階 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 土・日・祝日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 60人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.kadoya-taimeshi.com/kadoyamanage/shoplist/kadoyahibiyatei/ |
