カドヤヒビヤテイ

かどや日比谷邸

050-5871-3696

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

小俣 匠 氏 オマタ タクミ

美しい和食に魅せられ、腕を振るい人をもてなす料理人を志す

1980年、埼玉県生まれ。和食の美しさに感銘を受け、自分も人を感動させられる料理をつくりたいと思い料理人を目指す。【西伊豆クリスタルビューホテル(旧 西伊豆ホテルニュー岡部)】に入り本格的にキャリアをスタート。以降は【秀花園】、【おきあがり 小法師】などで経験を積み重ねる。2021年8月、後進の育成も視野に立ち上げから携わった【かどや日比谷邸】のオープンに伴い料理長に就任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
24年
師匠
倉田 正美氏
修業したお店
【おきあがり 小法師】

自慢の一品

凝縮された旨みを特製タレでいただく『天然真鯛の宇和島鯛めし』

今治産天然真鯛を真空&氷温熟成してから細切りにしています。味付けは生卵を淹れた【かどや】秘伝の鯛めしのタレ。鯛とタレを良く絡ませてから、熱々のご飯に掛けて味わいます。

こだわりの食材

今治・四国から届く良質な海の幸・山の幸

低温ローストビーフに使う、柔らかく赤身がおいしい四国・徳島産「阿波牛」のラムシン。熟成魚の旨みを格段にあげる「津本式」で〆た今治産天然鯛、真空・熟成させる鮪など魚介も肉もこだわり仕入れています。

おもてなしの流儀

美しい所作を大切に、丁寧な接客も心掛けて

日々腕を振るうのは、多くの席から眺められるオープンな調理場。下準備や調理、盛り付けに至るまで「美しさ」をモットーにされています。さらに、ゲストへの料理や食材の説明も細やかに行っているそうです。

愛媛を中心とした西日本の美味を大切な人と堪能できる店

選りすぐる食材は、今治・四国、さらには西日本の秀逸なものばかり。記念日や接待など特別な日の会食にふさわしいお店です。非日常の演出を穏やかに、そしてくつろぎながらゆっくりと味わうことができます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~14:00
【平日】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.22:00)

定休日

土・日・祝日

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この情報は2021年10月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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