ソバキリシン

蕎麦切り しん

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海老名 拓生 氏 エビナ タクオ

あの頃の想いを胸に、今は自分がもてなす側へ

1985年、静岡県生まれ。幼少期の頃の外食が“楽しい思い出”として残っており、自分も人に楽しさを与えられる仕事をしたいと考える。東京調理師専門学校卒業後、森ビルが経営する会員制レストランへ入店。その後は、シティホテル内レストランの料理長、新丸ビルなど商業施設内飲食店の料理長、銀座・小料理屋の料理長などで経験を積む。知人の紹介で現在の会社に入社。2021年7月、新規開店により【蕎麦切り しん】料理長に就任。

専門ジャンル
うどん・そば
経験年数
19年

自慢の一品

単品ではなく『コース』として、全体を味わってもらいたい

その日によって変わる「前菜」、国産大豆の風味豊かな「汲み上げ湯葉」、玄米粉を使った「揚げ物」など。肉や野菜が、蕎麦の個性を引き立たせます。『コース』として、ぜひ

こだわりの食材

旬の食材を活かしきることを大切に

蕎麦の実は、全国各地の厳選したものを。肉類は、飼料からこだわり育てられたものを使用。野菜は、三浦野菜を中心にオーガニック野菜を取り入れるなど、身体のことを考えながら食材を仕入れています。

おもてなしの流儀

引きの美学。足すばかりではなく、引くことの美しさ

自己主張が強いことは良いことでもありますが、相手のことをおもんばからない行為だとも考える料理人。押しつけの自己満足な接客ではなく、謙虚でおもてなしの心を忘れません。

個室や女子会、貸切まで、さまざまな場面で活躍

ゆったり座れるテーブル席の他に、落ち着いて食事ができる個室なども用意されています。居心地が良いので「楽しい時間を、皆と共有したい」。そんな気持ちに包まれます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~14:30
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00

定休日

火・水曜日 (12月は水曜日も営業致します)

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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