ソウサクカイセキリョウリトビウメ

創作懐石料理とびうめ

050-5384-8956

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

松岡 倫章 氏 マツオカ ミチアキ

伝統と革新を組み合わせ、アップデートし続ける3代目当主

1970年、福岡県生まれ。飲食店を営む家系で育ち、25歳までさまざまな社会経験を積む。調理師学校に入学し、料理の基本を習得して卒業後は祖母、母の元で修業をスタート。2015年にお店を引き継ぎ、3代目当主として手腕を発揮。昔ながらの懐石料理をメインにしながら、より多くのゲストが気軽に来店できるようにと『蕎麦』を取り入れ体験教室も開催するなど、精力的に活動している。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年

自慢の一品

中から何が出てくるのか、想像するのも愉しい『宝楽焼き』

昭和40年に創業して以来同じ石を使用。1時間ほどかけてじっくり加熱し、食材そのもののおいしさを引き出しています。海老や魚、卵、芋類など、具材もたっぷり。熱々のうちに、薬味と土佐酢をつけていただきます。

こだわりの食材

つるっとした喉越し、本来の風味を堪能できる「蕎麦」

蕎麦本来の風味をゲストに味わっていただくため、石臼挽きされた北海道産の「蕎麦の実」を使用。少量ずつ仕入れて店内で手打ちしています。余計なものを一切入れない無添加のおいしさをご堪能あれ。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

ゲストにおいしい料理を提供するため、一切の妥協なし

「状態のいいものを新鮮なまま召し上がっていただくため、完全予約制にしています」と語る松岡氏。ストックはせず予約に合わせて仕入れ・調理するなど、徹底した姿勢が多くのゲストに支持されている所以です。

伝統的な調理法を守りながら、独自のエッセンスを加える

懐石料理がメインの【創作懐石料理とびうめ】。昔ながらの料理もありながら、松岡氏独自のエッセンスを加えた一皿も自慢です。ジャンルを超えた多彩な料理の数々に、見ているだけでも心が踊ります。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日】
懐石(完全予約制) 11:30~21:00
【月~木】
蕎麦(完全予約制) 11:30~14:00

定休日

不定休

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この情報は2021年4月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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