御苑　さかえ | 料理人-プロフィール

西峯　隆之 氏 ニシミネ　タカユキ

高品質な国産肉を和食として提供していきたい

1971年、神奈川県生まれ。23歳より銀座の老舗割烹店や都内の日本料理店で26年間、料理人として修業・研鑽を積む。和食料理人としてのキャリアを重ねるうち、和食では扱うことの少ない肉に興味を抱き、平行して食肉学校に通い、焼肉店で働いたりしながら約6年、肉についての勉強をする。2020年3月、満を持して【御苑　さかえ】をオープン。肉を和食のメニューの中でどれだけおいしく提供できるか、日々レシピの研究に勤しんでいる。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

27年

自慢の一品

濃厚な味わいの肝をさっぱりと『大和肉鶏の肝と和ハーブ』

チーズのような味わいを持つ大和肉鶏の肝をミントとバジルの中間のような香りの和ハーブ、カキオドシで中和させながらいただきます。濃厚な中にもさっぱりした、奥行きのある味わいが楽しめます。

こだわりの食材

奈良県の農家より直送される「大和肉鶏」

奈良県の生産農家より直送される「大和肉鶏」。生産数が大変少ないため、ごくわずかしか流通していない希少な地鶏です。コクと甘みがある肉質が特長で、健康的にも体によい成分を多く含んでいます。

お客様一人一人に合った料理、サービスを提供

予約時に年齢やリクエストをお伺いして、お客様それぞれに合ったメニューをご用意。また、お客様の箸の進み具合を確認しながら、おいしく召し上がっていただけるタイミングで料理をお出ししています。