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沙龍-saron-

050-5384-7501

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中村 大介 氏 ナカムラ ダイスケ

多彩な料理をつくり上げる、料理人に憧れを抱きこの世界へ

1974年、大阪府生まれ。学生時代のアルバイトを通じ、包丁一つ、鍋一つでさまざまな料理をつくり出す料理人に憧れを抱き、本格的に料理の世界へと飛び込む。【桃園】【トゥーランドット】などで経験を積み、【中国料理 吉珍樓】では8年間料理長を務める。ミシュランガイド二つ星獲得店【桃の木】【香港1997】などでキャリアを重ね、自身の集大成となる店【沙龍】をオープン。現在に至る。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
27年

自慢の一品

ヘルシーかつスパイシー『クミン香る羊肉麻婆豆腐』

開発にあたり羊肉の部位を選定、豆腐との相性やスパイスの調合についても考え抜いたという『クミン香る羊肉麻婆豆腐』。ヘルシーかつスパイシーなおいしさは【沙龍】ならではの味わいとゲストからも大変好評です。

こだわりの食材

巧みなバランスで配合された、絶妙な味わい「ラー油」

『よだれ羊』『麻婆豆腐』『担々麵』など多彩な料理に使用されている「ラー油」はこだわりの調味料。さまざまな香辛料や唐辛子を巧みなバランスで配合、辛すぎず甘すぎない、絶妙な味わいを実現しています。

おもてなしの流儀

ドリンクに合わせ味付けのニュアンスを微調整。細やかにもてなす

ゲストのオーダーしたドリンクを把握、飲み物に合わせ、塩みや味付けなど微妙なニュアンスを変えていると話す中村氏。細やかかつ臨機応変な対応は、ワンランク上のもてなしを感じさせてくれます。

訪れるたびに新たなおいしさに出合う。最も良い状態の食材を入荷

毎日自ら市場に出向き、旬や状態を自身の目でチェック。その時最も良い食材を仕入れているという料理人。仕入れ状況によってメニューを変えるため、訪れるたびに新たなおいしさに出合うことができるでしょう。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (フードL.O.21:30、ドリンクL.O.22:30)
【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)

定休日

日・祝日

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この情報は2022年1月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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