ギンザシンノウ

銀座しんのう

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三上 康介 氏 ミカミ コウスケ

薬膳の奥深さに魅了され、日本人初の「世界美食薬膳名師」に

1978年生まれ、岩手県生まれ。専門学校を卒業後、地元の老人保健施設に勤務。約10年にわたって経験を積む中、おいしくて体に嬉しい「薬膳」に出会う。本格的に薬膳を学ぶため、30歳を機に上京。薬膳の専門学校で学ぶ傍ら、さまざまなジャンルの飲食店で腕を磨く。2009年、北京で開催された「国際養生料理コンテスト」において最優秀料理人に選出され、日本人初の「世界美食薬膳名師」となる。

専門ジャンル
ノンジャンル
経験年数
23年
著者・出演
世界美食薬膳名師<br />
国際薬膳師<br />
国際中医師

自慢の一品

甘みとスパイシーさのバランスが絶妙『薬膳キーマカレー』

お砂糖の代わりに漢方を用いるなど、約25種類の生薬・スパイスを使用した味わい深い一品。合いびき肉と香味野菜たっぷりのカレーに合わせるのは、三上さんの地元・岩手産の特別栽培米「ひとめぼれ」です。

こだわりの食材

とろけるような脂の旨みが広がる岩手産『漢方牛』をステーキで

岩手の豊かな自然の中、14種類の漢方草入り飼料で育った和牛です。脂の融点が低いため口どけがよく、脂肪分が体内に残りにくいヘルシーさも人気。赤身でありながらやわらかく、肉本来の旨みを堪能できます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

薬膳をもっと身近に。セルフメディケーションの考えを広めたい

薬膳料理のコンテストで最優秀料理人に輝き、中医薬膳師・国際薬膳師・国際中医師などの資格も持つ三上さん。「体質チェック表」からゲストの体調や体質を把握し、オリジナルの薬酒をブレンドしてくれます。

和モダンの癒し空間で、体のバランスを整えよう

黒竹をはじめとした天然素材をふんだんに使った店内は、熟練の庭師の手によるものだとか。木のぬくもりを感じるカウンターには手づくりの薬酒がズラリと並び、訪れるだけでパワーをもらえそうです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
11:30~20:00 (L.O.19:00)

定休日

日・祝日 臨時営業4/29(11:30~20:00)4/30(17:00~20:00)5/2(11:30~20:00)

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