フキヨセコマチ

吹よせ小町

050-5384-7767

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

土橋 明人 氏 ツチハシ アキト

「この道しかない」と研鑽を重ね、自身の店をオープン

1978年、愛知県生まれ。幼い頃から料理は常に身近な存在だったという土橋氏。調理師専門学校への進学も自然な選択だったと語るが、料理人として「この道しかない」と強く感じるようになったのは就職をしてからのこと。素晴らしい先輩たちの人間性に憧れ、「自分もこうなりたい」と研鑽を重ねてきた。都内日本料理店や会席料理店、寿司店など和食一筋に技術を磨き、現在に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年

自慢の一品

“だし”の奥深い魅力に浸る『河豚と聖護院かぶのすり出し椀』

炊込み、炊合せ、食材の煮込みまで、日本料理の基本は“だし”。『お椀』は“だし”の旨みをダイレクトに味わえる逸品です。柚子や木の芽など、季節のたねと共にいただけば、奥深い魅力に浸ることができそうです。

こだわりの食材

楽しみながら、真剣勝負。食材との“対話”で最適な調理法を探る

セオリーに準じるのではなく、その都度食材と正面から向き合い、最適な調理方法を探るという土橋氏。その過程は食材との真剣な“対話”。その日の湿度も計算に入れながら、細やかな調整を行っているといいます。

おもてなしの流儀

ゲストに寄り添う接客を。憩いの居場所を提供してくれる

「料理店の主役はあくまでもお客さま。お店はゲスト同士の社交場でもあります。主張しすぎず、お客さまに寄り添う形でおもてなしができれば」と料理人。訪れる人に憩いの居場所を提供しています。

特別な日にこそ訪れたい。1日2組限定、完全予約制の日本料理店

お正月やお花見といった季節の食事、大切な人との記念日利用まで、特別な日の食事にこそ訪れたい一軒。走り・旬・名残と季節の食材を使った一品ひとしなが、今宵の食事を思い出深いものにしてくれることでしょう。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日】
ディナー 17:00~19:30 ※通常22時閉店より短縮での営業となります。

定休日

不定休 ※緊急事態宣言中、終日休業といたします。

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