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小山 健太郎 氏 コヤマ ケンタロウ
食材のポテンシャルを最大限に引出し、魅力ある一皿を追い求める
1990年生まれ。2008年に、キャリアを株式会社ひらまつでスタート。2013年渡仏。ノルマンディ、パリ、ブルゴーニュの名店で研鑽を積む。ノルマンディ【Restaurant SaQuaNa】では、シェフ・アレクサンドル・ブルダス氏に師事。オリジナリティに富んだ料理に多くを学んだ。「人のマネをしてもだめだ、君は君の料理を作っていきなさい」と、卒業時に贈られた言葉は心に刻まれている。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 13年