大西 智大 氏 オオニシ トモヒロ
料理人の華麗な技「活け造り」に感動しこの道へ
1976年、福岡県生まれ。高校卒業後とある料理店で、華麗な魚の活け造りを見て、その場で料理の世界へ飛び込む。その後和食を中心にさまざまな店で修業。6年間、志賀島で地元漁師のもと、料理人とは違った魚の見方等を教わり習得する。2013年から福岡市博多区にお店を構える【博多かんべえ】の料理人となり、魚の知識に長けていることから「魚番長」として、その知識と技を存分に発揮している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 24年
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あら鍋クエ料理とイカ活造り 博多かんべえ 春吉天神邸 | 料理人-プロフィール
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あら鍋クエ料理とイカ活造り 博多かんべえ 春吉天神邸
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和食
居酒屋
日本料理・懐石・会席
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ディナー：5000円 -
天神南駅 徒歩7分 -
日曜日
