ロウシャンハイ

老上海

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壽 義行 氏 トシナガ ヨシユキ

中華料理一筋に励み、現在は料理長として研鑽の日々

1977年、福岡県生まれ。「ヒルトン福岡シーホーク」内にある中華料理レストラン【龍殿】でキャリアをスタートし、宴会部門などでも修業。その後も「西鉄グランドホテル」内の中国料理レストラン・宴会部門など、ホテルの中華料理レストランで腕を磨く。2020年6月に【老上海】に入店。立ち上げから関わり、オープン後は料理長として活躍している。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
26年

自慢の一品

上海蟹の味噌を使った濃厚な味わい『蝦蟹麺』

たっぷりと半身の伊勢海老と上海蟹を使った【老上海】ならではのオリジナルの麺料理。鶏ガラスープに上海蟹の味噌が加えられており、とても濃厚な味わい。限定20食で、すぐになくなる大人気のランチメニューです。

こだわりの食材

全国から仕入れる新鮮な魚介類や気仙沼産のフカヒレ

魚介類は新鮮なものを全国から仕入れ、フカヒレは国内でも最高級である気仙沼産にこだわって厳選されています。肉は和牛など、質を重視して選んだ国産のものがメイン。

こだわり食材
フカヒレ 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

中華料理一筋の料理人が心を込めてつくる、珠玉の逸品

ゲストの顔を思い浮かべながら料理をするという壽さん。ホテルの厨房ではゲストと接することはほとんどありませんが、お皿の向こうにいるゲストの笑顔をいつも思い浮かべながらつくっているそうです。

贅沢なひとときを過ごせる、ワンランク上の中華料理レストラン

料理はもちろん、内装や雰囲気、サービスまですべて行き届いたワンランク上の中華料理レストラン。贅沢な時間を過ごせ、接待や大切な方との会食に最適です。

営業時間・定休日

営業時間

朝食 07:00~10:00 (L.O.09:30)
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日・祝日

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