キャピトロトレラルカ

capitolo3:l'arca(キャピトロ・トレ:ラルカ)

050-5384-4503

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グルマン達でも「初体験」が続出する天然食材専門リストランテ

大阪メトロ「心斎橋」駅から徒歩約9分。1日2組までのご案内、完全予約制の異端派イタリア料理店。素材はオーナーシェフ自ら週に2回以上山に入り、天然茸、山菜、野草を、魚介類は日本でもトップクラスの漁師や仲買人が“神経締め”した天然物を直接仕入。ジビエの季節は各種野鳥や獣を主に使い、通年では月産5頭のなにわ黒牛の各部位なども用意。提供する料理は、ゲストのお好きな酒質や酒量を伺いながらのおまかせコース。自然派のイタリアワインを中心としながら、純米酒は京丹後【弥栄鶴】から新興の佐賀【光栄菊】までグラスで使い分け、素材や生産者とのエピソードなど、シェフの控えめな語り口もご馳走。

capitolo3:l'arca(キャピトロ・トレ:ラルカ)
これだけは食べてほしいベスト3

なんとすべて自家製。高級珍味の『バチコ』『鮒鮓(ふなずし)』『唐墨(からすみ)』

『唐墨』は通常水による塩抜きを贅沢に純米酒だけを用いるオリジナルレシピで3年熟成。『バチコ』はナマコの卵巣を干し上げる日本三大高級珍味のひとつ。『鮒鮓』は滋賀の名店の大将のお墨付き。どの味わいも珠玉!

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なんとすべて自家製。高級珍味の『バチコ』『鮒鮓(ふなずし)』『唐墨(からすみ)』

『深山鱒茸/自家製リコッタチーズ/柿/パルミジャーノ/和三盆』

ミヤママスタケは、とある時季の高山にしか発生しない、まるでケーキのような食感と旨味のきのこ。この皿はシェフが稀にしかつくらないドルチェ仕立てにて。2020.10月取材時のひと皿。仕入内容により異なります

『深山鱒茸/自家製リコッタチーズ/柿/パルミジャーノ/和三盆』

凄腕の魚仲買人、長谷川大樹氏が神経締め処理を施した『三浦産オキアジのタルターラ』

長谷川大樹氏は神経締め処理については某TV番組にも登場したその道の達人。こちらはぬめりのあるタイプの天然茸や葉類とともにオキアジをイタリア的なめろう調に叩いた一品。※仕入により異なります

凄腕の魚仲買人、長谷川大樹氏が神経締め処理を施した『三浦産オキアジのタルターラ』

料理人 / 有家 俊之 氏 (アリケ トシユキ)

専門ジャンル:イタリア料理

“上物”バトンを最短ルートでお客様へお渡し

1970年、香川県丸亀市生まれ。「料理の世界以外でも、建築家、音楽家、華道家、舞踏家、各種デザイナーとの交流の中から料理の最適解はよく見つかる」と氏は語る。表舞台を嫌うが、料理人としての評価は、国内で僅か8軒の料理店にしか卸されていない京丹後【竹野酒造】の最上位純米酒がセラーに揃っているエピソードからも、業界内での信頼度は高い。何度訪れても初体験の上物食材を最適調理で味わえるという評価は揺るぎない。

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有家 俊之 氏

写真

  • 大阪メトロ「四ツ橋」駅から徒歩7分。お店はビルの2階に

    大阪メトロ「四ツ橋」駅から徒歩7分。お店はビルの2階に

  • クリスマス限定コース

    クリスマス限定コース

  • 店内はカウンターのみのシンプルな構成

    店内はカウンターのみのシンプルな構成

  • メニューはすべておまかせ。お料理のオートクチュール!

    メニューはすべておまかせ。お料理のオートクチュール!

  • 凄腕の魚仲買人、長谷川大樹氏が神経締め処理を施した『三浦産オキアジのタルターラ』

    凄腕の魚仲買人、長谷川大樹氏が神経締め処理を施した『三浦産オキアジのタルターラ』

  • 『深山鱒茸/自家製リコッタチーズ/柿/パルミジャーノ/和三盆』

    『深山鱒茸/自家製リコッタチーズ/柿/パルミジャーノ/和三盆』

  • なんとすべて自家製。高級珍味の『バチコ』『鮒鮓(ふなずし)』『唐墨(からすみ)』

    なんとすべて自家製。高級珍味の『バチコ』『鮒鮓(ふなずし)』『唐墨(からすみ)』

  • 撮影時の仕入れは、三浦半島長井漁港の甲殻類と神経締めの海の幸

    撮影時の仕入れは、三浦半島長井漁港の甲殻類と神経締めの海の幸

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capitolo3:l'arca(キャピトロ・トレ:ラルカ)の店舗情報

基本情報

店名 capitolo3:l'arca(キャピトロ・トレ:ラルカ)
TEL

050-5384-4503

06-6541-0800

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 大阪メトロ四ツ橋線 四ツ橋駅 徒歩7分
大阪メトロ御堂筋線 心斎橋駅 徒歩9分
アクセス 大阪メトロ四ツ橋線「四ツ橋」駅1番出口より四ツ橋筋を北へ、左手のコスモ石油手前を左折
住所 大阪府大阪市西区新町1-11-9 O.N.Sビル 2F 地図を見る
営業時間
【月~水・金・土】
18:00~00:00 (L.O.00:00)
定休日 不定休

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感染症対策 ・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
・従業員の手指の消毒を徹底しています
・従業員にマスクの着用を義務付けています 
・店内の清掃、消毒を徹底しています
・調理器具や食器の消毒を徹底しています 
・お客様同士の席間隔を空けています

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
18000円
18000円~
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 )
席数形態 デート向けの座席あり
駐車場 なし

※近隣にコインパーキング有り

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://cuocovu.blog76.fc2.com/
備考 緊急事態宣言中は総席数を6席に減らしております。

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5384-4503 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.大阪府大阪市西区新町1-11-9 O.N.Sビル 2F 大阪メトロ四ツ橋線「四ツ橋」駅1番出口より四ツ橋筋を北へ、左手のコスモ石油手前を左折 ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.・店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    ・従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    ・従業員の手指の消毒を徹底しています
    ・従業員にマスクの着用を義務付けています 
    ・店内の清掃、消毒を徹底しています
    ・調理器具や食器の消毒を徹底しています 
    ・お客様同士の席間隔を空けています

このお店からのお知らせ

2021-10-23

感染症対策

当店は大阪府のゴールドステッカー認証店です。

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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