山口 俊明 氏 ヤマグチ トシアキ
熟練の料理人が目指したのは、人々が穏やかに過ごせる場所
神奈川県出身。山口氏の料理人人生が始まったのは、横浜市のとあるレストランから。当時のフランス・アルザス出身のシェフとの出会いは、その後の料理人としてのスタイルにも大きく影響を与えたという。その後も都内で数店舗料理長を経験した後独立。“巷にアフターコロナの辟易とした空気が残る中、人々が穏やかに過ごせる場所をつくりたい”という想いを抱き、旗の台に【Le caime】をオープンさせる。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 38年
自慢の一品
シェフのスタイルを体現する『国産牛モモ肉のロティ』
赤ワインをベースとしたフランスの伝統的なソースに、少量添えられた柚子胡椒の風味が絶妙なアクセント。フレンチのスタイルに固執しない、山口氏のスタイルを体現する逸品です。
こだわりの食材
フレンチの概念にとらわれない、食材選びと調理方法
フレンチという概念に固執せず、さまざまなジャンルの調理方法や食材を取り入れた料理を提案する山口氏。前菜からメイン料理に至るまで、箸でもしっかり楽しめるよう心配りを意識しています。
おもてなしの流儀
夫婦経営ならではの温かみのあるお店づくり
夫婦経営ならではの温かみのある雰囲気も見どころ。座席からキッチンの様子も伺え、出来上がった料理をそのまま届けてくれます。料理人たちとの距離感もまた、【Le calme】の一つの魅力です。
Le calme ル・カルム旗の台の店舗情報
基本情報
店名 | Le calme ル・カルム旗の台 |
---|---|
TEL |
050-5447-9489 03-6426-8650 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東急電鉄線 旗の台駅 徒歩1分 |
アクセス | 東急電鉄「旗の台駅」東口改札降りて右、徒歩1分 |
住所 | 東京都品川区旗の台3-12-2 マドレーヌビル2F 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 |
火曜日 水曜日は第1と第3お休み毎週水曜日ランチお休み |
平均予算 |
|
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 ) |
---|---|
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |