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依田 真一 氏 ヨダ シンイチ
体が喜ぶ本物の味わい―。季節のものを食べることには意味がある
1978年、神奈川県生まれ。20代の頃にバーのアルバイトで調理を経験。プライベートでは各地から調味料を取り寄せるなどして料理づくりを楽しみ、ワインの知識を深める。料理好き&ワイン好きが高じて32歳で飲食業界へ転身。バーや大手飲食チェーンで経験を積むほか、ワイン専門店では料理とワインのマリアージュを研究。2022年、慣れ親しんだエリアに【ワインと料理 十六夜の月】をオープン。
- 専門ジャンル
- サービス
- 経験年数
- 15年
自慢の一品
暮らしとともにある“七十二候”を味わう『季節野菜のおひたし』
料理に使う食材は、季節の移り変わりを表す“七十二候”を意識して選ぶという依田さん。寒い時期に甘みを増すほうれん草、春の訪れを告げる菜の花など、旬の素材ならではの甘みや旨みを存分に楽しめます。
こだわりの食材
素材の旨みを最大限に引き出した“自家製トマトソース”
『ペンネアラビアータ』のベースとなるトマトソースは、湯むきしたトマトに塩だけを加えて丁寧に仕上げます。自ら選んだ食材を最後まで使い切ることも依田さんのこだわり。ベジブロスを使ったスープも絶品です。
- こだわり食材
- トマト
おもてなしの流儀
理想の接客は老舗旅館のサービス――究極の“黒子”を目指したい
飲食業界で長く経験を積んだ依田さんが重視するのは、「楽しい時間」よりも「ストレスのない時間」を提供すること。ゲストのニーズに先回りして、さりげなくも細やかな心配りでもてなします。
おひとり様も安心。毎日通いたくなるアットホームさが魅力
カウンター席のみの店内には、木のぬくもりを感じる落ち着いた雰囲気が漂います。料理に合わせるワインを相談したり、レシピや調理法を教えてもらったり……。カウンター越しに楽しい会話が弾みそうです。
ワインと料理 十六夜の月の店舗情報
基本情報
店名 | ワインと料理 十六夜の月 |
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TEL |
050-5385-6531 045-482-5405 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 横浜市営地下鉄ブルーライン線 センター南駅 徒歩2分 |
アクセス | 横浜市営地下鉄ブルーライン「センター南駅」4番出口より2分、地下にダーツバーがある1階ガラス扉のお店。 |
住所 | 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央46-5 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月・日曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
駐車場 | なし |
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詳細情報
こだわり | |
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ホームページ | http://patronium.jp |