クモツキ

KUMOTSUKI

050-5385-6216

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

土着の食材や食文化を活かした、兵庫県佐用の風土を伝えるイタリア料理店 

大正期の建築とされる旧木村邸一帯を改修し、隣接する宿泊施設と共に2021年8月にオープンした【KUMOTSUKI】。町内で野菜を育てる生産者でもある羽山氏がシェフを務め、自ら育てた野菜をはじめとした、地元農家から仕入れた野菜をふんだんにつかった料理が振る舞われます。また佐用町の魅力でもある牛や豚、地鶏などの畜産、ジビエから川魚まで、佐用ならでの豊かな自然の恵みが味わえるメニューが並びます。店内はカウンター席・テーブル席・個室からなり、酒樽をリメイクした椅子も配されています。落ち着きのあるウッド調の癒しの空間は、大切な人の記念日や接待・デート・女子会などさまざまなシーンで利用できます。

KUMOTSUKI
これだけは食べてほしいベスト3

ナイフがいらない柔らかさ。継ぎ足しデミグラスソースが美味しい『盛本牧場産神戸ビーフのビーフシチュー』

佐用町にある盛本牧場から特別に届けられる神戸ビーフを使った名物料理です。ナイフがいらない柔らかさがウリです。隠し味としてもち大豆味噌を使用し、4時間弱煮込んだ、継ぎ足しデミグラスソースが美味しい一品。

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ナイフがいらない柔らかさ。継ぎ足しデミグラスソースが美味しい『盛本牧場産神戸ビーフのビーフシチュー』

原木栽培されたしいたけと、フォアグラのコラボ『フォアグラのポワレと原木しいたけのポタージュ』

春は身が締まっていて凝縮したうま味を、秋は香り高い味わいを楽しめる佐用町産の原木しいたけ。そのしいたけとフォアグラをマッチング。良い香りと濃厚な旨みを味わえる逸品です。

原木栽培されたしいたけと、フォアグラのコラボ『フォアグラのポワレと原木しいたけのポタージュ』

身が引き締まり脂がのっている、瀬戸内海の穴子使用『姫路穴子のリゾット仕立て』

瀬戸内海の播磨灘は栄養豊富な漁場です。そんな播磨灘で育った穴子を使用。お米は併設している宿の支配人が育てたコシヒカリです。ホロホロと柔らかい絶品穴子を、ぜひ一度味わってみてはいかが。

身が引き締まり脂がのっている、瀬戸内海の穴子使用『姫路穴子のリゾット仕立て』

料理人 / 羽山 智基 氏 (ハヤマ トモキ)

専門ジャンル: フランス料理

食の生産に自ら関わりながら、地産食材の良さを紹介する料理人

1978年、兵庫県生まれ。エコール・キュリネール大阪あべの辻フランス料理専門カレッジ卒業後に渡仏、帰国後に神戸【ジャンティオジェ】【オラ・アチャホ】【シィ・ガッシーガ】などで修業を開始する。2004年、大阪靱公園に【羽山料理店】を開店しオーナーシェフとなる。2014年に一旦店を閉店し、故郷兵庫県佐用町にて「羽山農園」を開園。現在は農業と並行し、兵庫県佐用町のレストラン【KUMOTSUKI】の料理人としても活動中。

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羽山 智基 氏

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KUMOTSUKIの店舗情報

基本情報

店名 KUMOTSUKI
TEL

050-5385-6216

0790-71-0700

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 智頭急行線 平福駅 徒歩5分
アクセス 智頭急行平福駅から徒歩で5分、中国自動車道佐用ICから国道373号を鳥取方面へ8分
住所 兵庫県佐用郡佐用町平福475-1 地図を見る
営業時間
【月・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~14:00 (L.O.13:30)
【月・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:00 (L.O.20:00)
定休日 火・水曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
7000円
【ランチ】
2000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 着席:20人
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

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この情報は2022年8月5日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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