スシジョウゴ

すし上戸

050-5871-3734

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内山 翼 氏 ウチヤマ ツバサ

食に関わるものへの興味と「ものヅクリ」の楽しさが原点

1989年、東京都生まれ。あらゆる食に興味があり、自分で何かをつくることが好きだったため料理人を志す。2001年にホテルでのレストランへ入り、本格的に料理人としてのキャリアをスタート。その後は、イタリア酒場へと活躍の場を移し、料理の幅を一層広げることとなった。経験を積み重ねた後、2021年10月にオープンした【すし上戸】で料理長に就任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

彩り豊かな季節のネタを堪能『上戸おまかせ八貫と巻物』

寿司の構成を考え、季節ごとに変わる魚介の中からネタを選んでいます。お椀も付いているのでボリュームも満点。寿司の美しさにも配慮し、盛り付けにも一工夫されているそうです。

こだわりの食材

市場・産地直送で届く、その時期ならではの脂が乗った魚介

新鮮な魚介を市場や産地から直接買い付け。特にカンパチや鯵は、豊洲から直で届くためお刺身で味わうのがおすすめです。和食では珍しいお肉にもこだわり、黒毛和牛のロースも入手されています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

一度目が二度目に繋がっていくことをモットーにした接客

一回の来店された方が、また次にも訪れたいと思ってもらえることが目標。そのためにはグランドメニューだけではなく、日替わりやおすすめの料理などを刷新し、飽きないように心がけているそうです。

ゆったりと腰を据えて落ち着けるスタイリッシュな和の空間

少人数から宴会、デートなど、幅広く利用できる落ち着いた空間です。新鮮な魚介を使用した寿司も和食も楽しめるのが魅力。職人が握る寿司をカジュアルに堪能できる心地の良い居酒屋です。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:30)

定休日

月曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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