ヒナタキッチン

ひなたキッチン

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佐々木 泰 氏 ササキ ヤスシ

幼い頃から抱きつづけた料理への強い思いが、プロの道へ導いて

1981年、東京都生まれ。小さい頃から料理に興味があり、プロとしての知識や技術を習得するために専門学校へ進学。卒業後は西麻布にある割烹料理店に入り本格的にキャリアをスタートさせる。以降は、新宿の割烹・居酒屋などでさらに腕を磨き続ける。旬の食材や鮮魚料理に定評がある【Italian BAR KIMURAYA】での経験も持つ。転職のタイミングでオーナーからの声掛けがあり、2018年4月に【ひなたキッチン】の料理長に就任。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

3日間かけてホロホロに柔らかくする『美桜鶏手羽元のコンフィ』

こだわりのブランド鶏を一晩ハーブや塩・ニンニクでマリネしてから、翌日に6時間ほどコンフィ。さらにゆっくりと冷まし、提供する時に表面をぱりっと焼き上げています。相性の良い柚子胡椒を付けるのもおすすめ。

こだわりの食材

富士山系・南アルプス連峰の麓で育てられる「美桜鶏」の手羽元

ストレスを与えられることなく飼育され、薄いピンク色の身にちなんで名付けられた「美桜鶏」。大きさのばらつきが少なく、ジューシーな味わいです。旬の食材もふんだんに用い、ビストロ料理に仕上げられています。

こだわり食材
鶏肉全般

おもてなしの流儀

いつまでも「料理がうまくなりたい」と思い続けること

技術は必ず伸びるので、新しいことにチャレンジしたり、時には基本に立ち返ることを大事にしているそうです。おもてなしとは「応えること」。その瞬間できる限りの要望に答えられるようにされています。

一人でも気ままにおいしい時間を満喫できるダイニングバー

1名用へボリュームを調整、また簡単な盛り合わせにアレンジするなど、おひとりさまにも優しい配慮。ゲスト同士がフレンドリーで、1人で訪れても誰かと打ち解けられる場合も多いのは、この店ならではの魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O フード23:00 ドリンク23:30)
【日・祝】
ディナー 15:00~22:30 (L.O フード21:30 ドリンク22:00)

定休日

不定休

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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