カシワデノツカサスイコウアン

膳司 水光庵

050-5385-0869

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石田 知裕 氏 イシダ トモヒロ

血気盛んな行動力と理論的な思考力、形を変えつつ今も在る

1979年、東京都三田生まれ。中学受験にて中高一貫のトップ校に在籍。勉強漬けの中、料理対決番組が彼の琴線に触れる。以来、勉強の傍ら、食や料理に関する本を読み漁る。特に「吉兆味ばなし」に敬服。高3の秋、退路を断つ意味を込め「受験を辞める」と宣言。周囲の反対を押し切り自ら門戸を開くため、京都嵐山【吉兆】に直談判。熱意が認められ、入店を許される。28歳で副料理就任。2014年退社し、翌年【膳司 水光庵】を構える。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年

自慢の一品

産地にこだわる天然ものの『鰻』※画像は白焼きにしています

鰻をカリフワに焼き上げ、臭みを落とし旨みを凝縮。料理人が試行錯誤の末に見つけた焼き方で、火入れが行われています。天然鰻ならではの肉厚の身、さっぱりとした脂のりをお楽しみいただけます。

こだわりの食材

龍の瞳(ハサ干し米)による、湯炊きの煮えばな

一膳目しかお出しすることのできない、一分間も持続しない煮えばなの御飯。「たった今、貴方のためだけにご用意しました」という最大限の計らい。料理人の心からのもてなしです。

こだわり食材

おもてなしの流儀

最大限の気遣いと配慮、濡れ箸をご存知ですか

ゲストが来店する時間から逆算し、わざと箸を濡らすこと。箸に椀物の味が染み込みすぎること、ご飯が張り付くことを防ぎます。濡らしすぎも乾きすぎも不可とされている、最上級のおもてなしの心。

日本料理や、料理にまつわる文化に触れつつじっくり堪能

マンションの一室とは思えない落ち着きの中、ゆったりと食事を楽しみたい方や、貸切で会食したい方にオススメ。さらには、モダンな雰囲気で日本料理、日本文化を楽しみたい方が主に利用されています。

営業時間・定休日

営業時間

【火~土】
一部 17:00~20:00
二部 20:30~

定休日

月・日曜日 お電話でのご予約は、 火~土 12:00~15:00となります。 時間外でのご予約は、ネット予約からお願いします

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