ヒツマブシビンチョウホンテン

ひつまぶし備長 本店

050-5384-4131

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尾関 竜哉 氏 オゼキ タツヤ

一匹ずつ異なる鰻を見定め、火加減・タレの量を調整

1971年、愛知県生まれ。鰻屋で18年修行を重ねた後、日本料理店でさらに腕を磨く。備長では、毎日新しい発見を探し、これまで培ってきた技術と経験をミックスさせて日々アップデートを繰り返すことをテーマにする。「温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに」は当然のこととし、鰻の個体差はもちろん、用いる素材をしっかりと見極め、最適な調理法で最高の味を引き出せるよう素材への仕事を惜しまない。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
36年

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)まん延防止措置発令の為、短縮営業となります

定休日

定休日無し(年末年始を除く)

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