料亭俵石　by箱根リトリート | 料理人-プロフィール

濵中 明利 氏 ハマナカ　アキトシ

人との出会いに感謝し、料理人としての腕を磨きつづける

1967年京都市出身。
京料理を志し、関西を中心に和食の基礎を学ぶ。
大阪全日空「雲海」京都嵐山「嵐亭」にて修行後、同じく嵐山の旅亭「嵐月」の料理長を務める。
その後、ロシアモスクワ「トゥーランドット」に日本料理の指導の為、料理長として行く等の経験を経て2009年箱根の料亭旅館「いちい亭」で料理長として更に経験を重ねる。2020年より俵石料理長、現在に至る。

専門ジャンル

日本料理・懐石・割烹

経験年数

38年

自慢の一品

美しく盛付けられた料理が並ぶ『桐箱』

季節の食材を取り入れ、見た目にも華やかに料理が盛付けられています。吸い物椀にもこだわり、鰹の風味は勿論、季節感や美しさを表現しています。

こだわりの食材

その季節ならではの、旬の野菜をふんだんに利用

野菜は、時には主役にしたり、時には主役の逸品を引き立たせるための脇役にしたり。また、料理をおいしく魅せるための色使いや盛付けも、野菜の使い方によって異なります。

全てに感謝の気持ちを忘れず、五味五感を大切に

【料亭俵石】
吟味された食材を使用し、五感で堪能していただけるお料理をご用意しております。