ディナー：5000円 
今津駅 徒歩1分 
不定休 “津本式究極の血抜き公認店”兵庫では数少ない、臭みのない熟成魚をいただけるお店
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これは必食！『津本式究極の血抜き熟成魚 お造り盛り合わせ』 -
トロっとした食感が癖になる『呉豆腐と生麩の揚げだし』
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臭みの少ない熟成魚の寿司を堪能『握り盛り合わせ8貫』
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魚の生死に関わらず、完全に血を抜ける技術「津本式究極の血抜き」を駆使した熟成魚を提供している。血を完全に抜くことで、長期間の熟成が可能になり、しっとりと柔らかい食感を楽しめる。旨みを極限まで引き出した『熟成魚 お造り盛り合わせ』は、生魚が苦手な方にこそ味わってほしい一品。また、珍しいチョウザメを使用した『チョウザメの出し巻き』や『西京焼き』もオススメ。木目を基調とした空間は、カウンター席、テーブル席、個室を完備。調理風景が見えるカウンターはお一人様で、個室は接待や記念日などの大切なシーンに人気。
結津庵
これだけは食べてほしいベスト３
これは必食！『津本式究極の血抜き熟成魚 お造り盛り合わせ』
二人前～のご提供。全国の漁港から仕入れた熟成魚を日替わりで盛り合わせ。日によってツムブリやシブダイ、アカメ、イワナガマスや、「津本式」生みの親である津本さんから直接仕入れた魚をいただけることも。
トロっとした食感が癖になる『呉豆腐と生麩の揚げだし』
長崎の郷土料理「呉豆腐」を使った揚げ出し豆腐は、普通の豆腐と違いトロッとした食感が人気。ごま豆腐のような食感の呉豆腐と甘めのだしが相まって口の中で溶けるよう。薬味の盛付けなど、彩りにもこだわった一品。
臭みの少ない熟成魚の寿司を堪能『握り盛り合わせ8貫』
寿司酢は「白酢」と「赤酢」をネタによって使い分ける。醤油は、熟成魚の旨みに負けないよう、宮崎産のたまり醤油を使用。しっかりした熟成魚の旨みと甘めの醤油のハーモニーはここでしか味わえない絶妙な味わい。
料理人 / 川上 清隆 氏 （カワカミ キヨタカ）
専門ジャンル：和食全般
「津本式」の魅力で「結ぶ」ご縁を大切にしたい
1978年生まれ、兵庫県西宮市出身。割烹や寿司、焼鳥などさまざまなジャンルで修業を重ね、15年ほど居酒屋を経営。ある日「津本式究極の血抜き」に出会いその技術に惚れ込み、より多くの方に知ってもらいたいと津本式をメインにした【結津庵】を2020年5月23日にオープン。店名の通り、津本式の熟成魚の魅力をより多くの方に知ってもらいたいという強い気持ちで日々腕を奮っている。
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結津庵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 結津庵 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-5395 0798-27-6064 ※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 阪神本線 今津駅 徒歩1分 阪急今津線 今津駅 徒歩1分 |
| アクセス | 阪神・阪急「今津」駅徒歩1分 |
| 住所 | 兵庫県西宮市今津水波町2-2-302 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
| その他決済 |
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設備情報
| キャパシティ | 38人 ( 宴会・パーティー時 立席:50人 着席:38人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 ※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
よくある質問
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Q.予約はできますか？
A.電話予約は 050-5384-5395 から、web予約はこちらから承っています。
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Q.場所はどこですか？
A.兵庫県西宮市今津水波町2-2-302 阪神・阪急「今津」駅徒歩1分 ここから地図が確認できます。
