松﨑 洋一 氏 マツザキ ヨウイチ
江戸前の粋な鮨&季節の和食で織りなす自由闊達なコースで魅了
1974年、千葉県出身。【鮨 松ざき】店主。東銀座の日本料理店で修業を積み、和食の幅広い技を修得。六本木の鮨店でさらに研鑽を重ねた後、和食の名店【澤いち】で腕をふるう。2018年、料理長兼店長として自らの名を冠した店【鮨 松ざき】を開業。2021年に店のオーナーとなり、現在の場所にリニューアルオープン。鮨と和食の両方の技を活かした独創的なコースと、女将さんと二人三脚での粋で温かなもてなしが評判を呼ぶ。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 32年
自慢の一品
高級魚介の新たな楽しみ方に挑んだ『海老・うに・稲庭うどん』
コースに登場する店のシグネチャーの一つ。北海道産ボタン海老の下には、海老の出汁・うにのソース・とびこで食感を高めた稲庭うどんが。上にのせたキャビアの風味・食感と相まった味わいは、まさに至福です!
こだわりの食材
魚介、米、旬の野菜や山里の幸など、すべての食材を丁寧に吟味
豊洲市場を中心とし、全国の好漁港に揚がる旬魚介を選りすぐり。鮪専門仲卸の最高峰「やま幸」から調達する鮪も極上です。シャリの米は、千葉の実家でつくるコシヒカリと岐阜産ハツシモをブレンド。
- こだわり食材
- マグロ 、 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
緊張感なく、おいしく食べていただける雰囲気に心を配る
本格和食と鮨を供しつつ、アットホームな雰囲気を大切に。コース前半に名物の鮨を手渡しで供するなど、ゲストの緊張感をやわらげる工夫や程よい距離感の会話でおもてなし。初見の方やお一人様も自然体で楽しめます!
圧倒的なおいしさと新感覚の趣向で彩る『おまかせコース』が評判
伝統的な技をベースに、自由な発想で独自の和食や鮨を考案。最高級のコースでは、料理の間に握りを繰り出す構成をとり、緩急の流れがドラマチック。存在感のある鮨と料理を堪能でき、記憶に残る味に出会えます。
鮨 松ざきの店舗情報
基本情報
店名 | 鮨 松ざき |
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TEL |
050-5384-9606 03-6447-1091 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩2分 |
アクセス | 東京メトロ日比谷線六本木駅4b出口より徒歩2分 |
住所 | 東京都港区六本木7-14-16 リバースビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 6人 |
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席数形態 | カウンター席のみ。 |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |