谷口 一樹 氏 ヤグチ カズキ
受け継ぐだけじゃない、江戸前の新しい食材を探求する
1978年、東京都生まれ。母が営んでいた喫茶店で料理雑誌を読んだことをきっかけに、天ぷら職人の道を目指す。高校を卒業後、雑誌で知った【みかわ】へ弟子入り。茅場町、六本木の店舗の他、師・早乙女氏が今も揚げ場に立つ【みかわ是山居】でも過ごす。みかわの哲学を受け継ぎながらも「使われたことのない食材を使う」という挑戦心に溢れる。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 27年
自慢の一品
皮目の臭みも香ばしさに変える、絶品の穴子
しっかりと揚げることで、穴子の香ばしい風味を引き出します。その身の柔らかさと皮目の上がり具合がわかるよう、身を鉄箸でザクっと切り分けるパフォーマンスも多くのお客に喜ばれています。
こだわりの食材
海が変わるなら、江戸前天ぷらの具材も変えていく
海老、穴子といった江戸前の魚を扱いつつも、修行を始めた20年前と今では海の状況も獲れる魚も違うため、新しい具材の探求をしています。
- こだわり食材
- アナゴ
おもてなしの流儀
天ぷら やぐちの店舗情報
基本情報
店名 | 天ぷら やぐち |
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TEL |
050-5384-7505 03-3527-3701 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩4分 都営地下鉄浅草線 人形町駅 徒歩4分 |
アクセス | 東京メトロ日比谷線・都営地下鉄浅草線「人形町駅」A3出口より徒歩4分 |
住所 | 東京都中央区日本橋人形町2-9-7 大江戸アクセス2-1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 8人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |