通常：40000円 
表参道駅 徒歩12分 
月・日曜日 
生江 史伸 氏 ナマエ シノブ
ジャーナリストに憧れた青年が、欧州の名店を経て料理の道を邁進
1973年、神奈川県出身。慶應大学在学中、ジャーナリストを夢見ながら始めたアルバイトで飲食店に触れ、卒業後は「卒業したままの重力で」と広尾【アクアパッツァ】で料理の世界に。2003年から北海道【ミッシェル・ブラス トーヤ ジャポン】でフランス料理を学ぶ。その後、フランス【ミシェル・ブラス】、イギリス【ザ・ファットダック】でスーシェフを務め帰国。2010年より【L'Effervescence】のエグゼクティブシェフを務める。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 26年
自慢の一品
時節の変化を伝える『蕪に複雑に火を入れて シンプルに』
このカブの料理は、10年前から一切スタイルを変えず、季節を問わずにお客様に食べていただいている料理。過去の記憶にコネクトし、季節による味の違いを感じ、素材自体に興味を持っていただくことが狙いです。
こだわりの食材
おいしさだけではなく、食の未来もセレクトの理由
この今帰仁アグー豚は、噛むごとに味が出る肉質も、脂のおいしさも申し分なし。そして何より、「この豚が原種であり、守らなくては血が薄まってしまう」という使命感を持った生産者さんに共感しています。
- こだわり食材
- かぶ 、 豚肉全般
おもてなしの流儀
10年の節目で、食後感はそのままにコースの展開を一新
10年目のリニューアルで、かねてより考えていたコースの品数削減を実施しました。お客様の負担を減らしつつ、全体のボリューム感は肉料理の後のラビオリで調整するなど、変わらぬ食後感を目指しています。
日々最善を模索し、新たな試みも取り入れています
インテリアだけでなくカトラリーも刷新。「人生のお供をするナイフ」の意味を込め、コースを通してお使いいただく一本のナイフ、とくに野菜の食べやすさを目指した箸の導入などにもご注目ください。
L'Effervescenceの店舗情報
基本情報
| 店名 | L'Effervescence |
|---|---|
| TEL |
03-5766-9500 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ千代田線 表参道駅 徒歩12分 |
| アクセス | 東京メトロ千代田線「表参道駅」から徒歩12分 |
| 住所 | 東京都港区西麻布2-26-4 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月・日曜日 2020年8月は全日営業 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 35人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.leffervescence.jp/ |
