ハッシュウミヤザキタチバナドオリニシテン

八州 宮崎橘通西店

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加藤 哲也 氏 カトウ テツヤ

素材の旨みを引き出した料理で、ゲストの特別なひとときを演出

1971年、福岡県豊前市生まれ。テレビで見た華麗な技を披露して活躍する料理人たちの姿に憧れを抱き、料理の道へ。居酒屋での調理場のアルバイトを経て、フレンチレストランや寿司店などさまざまなジャンルで経験を積む。その後、独立。自らの想いを形にしたお店を持ち、その腕を磨く。現在は【八州】各店で、確かな目利きと経験を活かした料理人として腕を振るっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
32年

自慢の一品

麹の力が素材の旨みを引き出す『塩麹漬込み熟成牛タンの串焼き』

鹿児島の塩麹名人が漬け込んだ柔らかい牛タンを、シンプルに串焼きで仕上げています。口の中で広がる、まろやかで旨み深い味わい。肉本来の持ち味が引き上げられた、オリジナリティあふれる一品です。

こだわりの食材

大自然の中で育まれた、匠の技術が息づく「西米良ジビエ」

ジビエ料理には、宮崎県西米良村から直送される新鮮な鹿肉を使用。銃ではなく罠を使った猟法と血抜きの技術で、ジビエ特有の臭みが少ないのが特長。滋味を感じながらも食べやすく、格別な味わいです。

おもてなしの流儀

料理と真摯に向き合う姿勢を忘れず、さらなる美味を追求

「料理人としてお客様にできることは、料理をつくることに尽きます」と加藤氏。「ただひたすら真摯に料理と向き合うこと」をモットーに、ゲストに喜んでもらえうような料理を創作し続けています。

温かなおもてなしに満ちた、九州創作料理を味わえる個室居酒屋

全てが掘りごたつ式の個室・半個室なのが魅力。居酒屋には珍しいセパレートスタイルを実践していて、一人ずつのお皿で提供してもらえるので、大切なおもてなしの席にも重宝します。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~00:00 (料理L.O.23:00/ドリンクL.O.23:00)

定休日

無休

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