スシニシツグ

鮨 ニシツグ

050-5384-5541

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西胤 秀樹 氏 ニシツグ ヒデキ

職人の格好良さに憧れ、料理の世界へと足を踏み入れる

1978年、東京都生まれ。職人の格好良さに憧れ、料理の世界へと足を踏み入れる。ものづくりが好きで、手先が器用だったこともその決意を後押ししてくれたという。麻布十番【すし屋のまつ勘】で寿司職人としてのキャリアをスタート。【美登利寿司 寿矢】【鮨屋 小野】【鮨 早川】で腕を磨いたのち、2016年より【鮨 ニシツグ】にて活躍。楽しい時間を過ごしてほしいと、気さくな笑顔でゲストを迎える店主である。

専門ジャンル
寿司
経験年数
25年

自慢の一品

個別にオーダーしてでも堪能したい逸品『巻き物』

大トロを炭火で焼き、ペコロスとトリュフを贅沢に使った『巻き物』は姉妹店【鮨 早川】でも人気のひと品。コースの中には入っていませんが、個別にオーダーしても堪能したい逸品です。

こだわりの食材

「津本式」血抜き法で下処理を施された魚は、劇的なおいしさ

素材に施すのは、“魚が劇的においしくなる”と言われる「津本式」の血抜き法。現地に足を運び、直々にその手法を学んだそう。納得のおいしさをお店で堪能してみませんか。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

リラックスできる気さくなもてなし。ゲストの食事を楽しいものに

「来店してくださったお客さまの食事を楽しいものにしたい、“面白かった”と思って帰っていただきたい」と話す西胤氏。特別な日にこそ訪れたい一軒ですが、リラックスできるもてなしで訪れる人を迎えてくれます。

思い出に残るひとときを。大人のデートにも最適な一軒

カウンター10席のみ、禅の精神を表現したほの暗い空間は海外からのゲストにもアピールしそうです。ムーディーな雰囲気は大人のデートにも最適。隠れ家的な一軒で、思い出に残る時間を過ごしてみませんか。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 16:30~20:00

定休日

月曜日

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