スシドコロギンザフクスケシンジュクオダキュウテン

鮨処 銀座福助 新宿小田急店

050-5263-4894

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

船木 大輔 氏 フナキ ダイスケ

子どもの頃からの夢を叶え、料理人として日々邁進

1973年、福島県生まれ。幼少の頃から「料理人になりたい」と思い続け調理師学校へ進学。夏のアルバイト研修で和食と出合ったことにより、和食・寿司の世界で腕を磨くこととなった。上京後、料理店に入り本格的にキャリアをスタート。以降もさまざまな日本料理店、和食店、寿司店などで研鑽を積み重ねてきた。2019年【鮨処 銀座福助 新宿小田急店】の店長に就任。

専門ジャンル
寿司
経験年数
28年

自慢の一品

鮮魚問屋が選りすぐる新鮮な旬魚を楽しめる『江戸前鮨各種』

魚河岸から誕生した【福助】の確かな目利き、そして長年築き上げてきた独自のルートを使い、毎日市場や産直の海の幸を仕入れ。産地によって変化する旬にも的確に対応し、50種類以上のネタを選び抜いています。

こだわりの食材

新鮮且つ、一手間加え食材の美味しさが際立つ調理法

本鮪以上に脂乗りが良い天然のインドマグロを買い付けています。勝浦から産直で届く金目鯛は旨みを引き出すため、昆布締めに。北海道・網走産のいくらは成熟した物のみを厳選し、醤油漬けにしています。

こだわり食材
キンメダイ 、 イクラ 、 マグロ

おもてなしの流儀

訪れる人に等しく心を砕いた接客と料理づくりを目指して

距離が近いカウンターのみならず、テーブル席でもお客様とのコミュニケーションを大切に、その日のおすすめを丁寧に説明。初めての方でも過ごしやすい空間づくりや接客を心がけているそうです。

誰でも本格寿司を気軽に堪能できるくつろぎの空間

木を基調とした店内は落ち着きがありつつも、気取らずに食事ができる心地よさも兼ね備えています。女性グループや家族連れ、またデートや仕事仲間となど、シーンを問わず多くの人々に利用されています。

営業時間・定休日

営業時間

11:00~20:00 (L.O.19:30)詳細は店舗にご確認ください。

定休日

無休

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