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和食 膳菜 さがみ

050-5263-4887

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福島 啓一 氏 フクシマ ケイイチ

和食一筋。長年培ってきた確かな技術で、人々を魅了する料理長

1964年、埼玉県生まれ。銀座の小料理屋で料理人としての修業をスタートさせる。釜田の料理店に4年勤めた後、1985年、株式会社ニユートーキヨーに入社。池袋・新宿・国分寺・川越・丸の内にある系列店【銀座高尾】【丸ビル 御影蔵】【旬菜美酒 ななは】などで腕を磨く。池袋【銀座高尾】では料理長を経験。2018年11月【和食 膳菜 さがみ】に入店。現在は料理長として、長年培った確かな技術で真心込めた料理を振る舞っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
39年

自慢の一品

和と洋が見事に融合した『国産黒毛和牛の和風シチュー仕立て』

国産黒毛和牛を使用した和風ビーフシチュー。赤味噌や沖縄の黒糖が使用されており、コク深い味わいです。じっくり煮込まれた肉は、箸でほぐれるほど柔らかく、口に入れると思わず笑みが溢れるほどの美味しさ。

こだわりの食材

山形牛・米沢牛などの国産黒毛和牛と、鮮度が自慢の旬の魚介

店自慢の『すき焼き』や『ステーキ』などに使われている肉は、A5ランク米沢牛、A3ランク山形牛などの、厳選された国産黒毛和牛。魚介は、函館や鳴門など日本全国の業者から買い付ける、新鮮なものばかりです。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

盛り付けやあしらい、器で季節感を表現した見目麗しい料理を提供

「目で見て美味しいものを提供したい」という思いから、盛り付け、あしらい、器などにも気を配る福島氏。その時季ならではの季節感が演出されており、訪れる度に「また食べたい」と思わせてくれます。

駅直結の好立地。細部にまでこだわった逸品料理を楽しんで

百貨店のレストランフロアにある和食料理店。駅直結でアクセス良好なので、雨の日でも濡れずに足を運べます。【和食 膳菜 さがみ】の味はもちろん、盛り付け、器などへのこだわりを、存分に味わってみてはいかが。

営業時間・定休日

営業時間

11:00~20:00 (L.O.19:00)詳細は店舗にご確認ください。

定休日

不定休

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