ハカタビストロタケノヤ

博多ビストロ タケノヤ

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050-5263-3388

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堀江 孝太 氏 ホリエ コウタ

(店長)

人の喜ぶ顔が見たい。和食を経てフランス料理へ

1984年長崎県生まれ。学生の頃にアルバイトで飲食店に勤務し、料理を担当。これをきっかけに「食べた人の喜ぶ顔が見たい」と思うようになり、料理の道へと進む。料理人として和食専門店で2年、居酒屋の料理長を4年経験する。その後、現在の【博多ビストロ タケノヤ】で店長と料理を担当する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
14年

私の流儀

サーロインステーキ

牛肉の選択にはこだわり抜き、様々な部位・品種・産地などを変えて試行錯誤し現在のセーフティビーフにたどり着きました。そして、よりリーズナブルに楽しんでもらいたいという思いで原価率50%で提供しています。

こだわりの食材

当日市場から仕入れた鮮魚をカルパッチョに

福岡市にある長浜鮮魚市場から当日仕入れた鮮魚をその日のうちににさばいて提供しています。サラダ仕立てのカルパッチョにしているので、魚の新鮮な食感とうま味を楽しめます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様が笑顔になっているか

温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、ベストな温度で提供するように心がけています。また、お客様が帰るときに笑顔になっているかどうか常に気を配るようにしています。

サーロインステーキ

味とコストパフォーマンスにこだわったサーロインステーキ。赤身の中でも肉質がやわらかく、和牛にも劣らない牛肉のうま味を感じられるものに何年もかけてたどり着きました。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:30)
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)
時短営業 17:00~22:30 (L.O.22:00)10/15~10/31迄

定休日

無休 ※JR博多シティアミュプラザ博多の営業日に準ずる5/13から当面の間休業致します。

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