メンタイリョウリハカタショボウアン

めんたい料理 博多 椒房庵

050-5870-2811

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西垣 良太 氏 ニシガキ リョウタ

和食料理人の従兄への憧れから始まった和食の世界

1983年4月26日生まれ、福岡県出身。小学生の頃、和食料理人である従兄が魚を捌いている姿を目の当たりにして、和食料理人への憧れを抱いたことがきっかけで料理の道へ。いけす割烹の【いけす鯛吉】で5年、【懐石料理 香津木】で5年と経験を積み、現在【博多 椒房庵】の料理長として9年になる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

椒房庵のめんたいこのうまみと黒豚の香りと旨みを味わう鍋料理

割り下に椒房庵のめんたいこを入れた特製すき焼きです。大分・耶馬渓の黒豚ロースをとろろめんたいだれでいただきます。生産者直送の黒豚は香り豊かで深い旨み。めんたいこの旨みと辛み、とろろの食感が楽しめます。

こだわりの食材

国産の焼きあごだしを贅沢にあわせた椒房庵のあごだしめんたいこ

国産の焼きあごだしと秘伝の辛子たれに漬け込んだ『あごだしめんたいこ(うまくち)』です。たらこ本来の美味しさが引き出され、辛みだけでなく旨みも味わえるので料理に深みを与えています。

おもてなしの流儀

まさに「炊き立て」のごはんを味わって楽しんでいただく

ディナーではお客様自ら、炊き立てごはんを土鍋からよそっていただきます。よそったときに現れるおこげやごはんをよそっていただくことは楽しさのひとつ。この楽しさも「ごはんを味わう」ことと考えています。

ごはんの味を想像せずにいられない、客席から見える三連羽釜

ランチでは三連羽釜で炊いたごはんを楽しめます。羽釜を目の前にして料理が出てくるまでが待ち遠しい気分に。どの料理もごはんとよく合い、美味しく食べられることを大切にしています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~16:00 (L.O.15:30)※12月31日 ランチのみ営業 11:00~15:00(ラストオーダー14:30) ※ディナー営業はございません 。
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)※料理ラストオーダー21:00 ドリンクラストオーダー21:30

定休日

無休 ※ 2022年元旦はお休み ※JR博多シティ全館休業に伴いお休みいたします。

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