フランスの偉大な料理人の哲学と、金沢の食材・伝統が導き出すもてなしの形

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現代フランス料理を築き上げた料理人ポール・ボキューズ氏。リヨン郊外の「ポール・ボキューズ」本店は、世界中の美食家を魅了してやまない世界最高峰のレストランです。2007年代官山にオープンした「メゾンポール・ボキューズ」に続き、2010年金沢にて誕生した「ジャルダンポール・ボキューズ」。旧石川県庁「しいのき迎賓館」の2階、大正時代の風情を残した建物に金沢の伝統を取り入れたモダンな空間。歴史と自然を感じながら偉大な料理人の哲学に触れることができます。本店のレシピを大切にしつつ、石川県産の良質な食材を積極的に採用。古都・金沢の地だからこそ描くことができる「ポール・ボキューズ」、その在り方を追い続けています。

ジャルダンポール・ボキューズ
これだけは食べてほしいベスト３

『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ』

「レジオン・ドヌール勲章」受賞時、ボキューズ氏が当時の大統領に振舞った逸品。パイ生地に包んだ香り高いスープは400を超えるゲストを同時に楽しませました。その発想は現代においても人びとを感動させています。

メニューを見る

『スズキのパイ包み焼き　ソース・ショロン』

スズキを丸ごと一匹、魚の形をしたパイで包んで焼き上げた、ボキューズ氏の代名詞的な料理のひとつ。ゲストの前で取り分けられる臨場感、グランメゾンならではの喜びに満ちた演出もじっくりと堪能あれ。

『牛フィレ肉のロッシーニ　ペリゴール風』

その時の気候や条件から、最も品質の良い和牛をセレクト。良質な和牛のフィレ肉とヴァンデ産フォアグラ、マデラ酒・ブランデー、トリュフのジュ、フォンでつくられたペリグーソースでいただく伝統的なひと品です。

料理人 / 藤久　周悟氏（フジヒサ　シュウゴ）

専門ジャンル：フランス料理

金沢の地にて価値あるひと品を発信し続ける

1974年、埼玉県生まれ。20歳のとき、料理人の道を志す。2002年渡仏。各地の星付きレストランで地方料理・ガストロノミーを学ぶ。帰国後2004年に（株）ひらまつ入社。札幌の「ル・バエレンタル」を経て、2010年「ジャルダンポール・ボキューズ」へ。スーシェフを経て、2012年料理長就任。国内外問わず、多くの人びとが訪れる金沢で、価値ある料理を発信し続けている。

プロフィールを見る

写真

金沢での思い出の1ページに加えたい一軒
メインダイニングは60人収容可能な旧知事室があった場所
落ちついた雰囲気の個室
金沢旅行の思い出にとして足を運ぶも良し
国内外のゲストのもてなしにも心強い
各種イベントをはじめ団体利用も歓迎。各種設備も充実
『1975年にエリゼ宮にてV.G.E.に捧げたトリュフのスープ』
『牛フィレ肉のロッシーニ　ペリゴール風』

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ジャルダンポール・ボキューズの店舗情報

基本情報

店名	ジャルダンポール・ボキューズ
TEL	050-5263-7011 076-261-1161 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	JR線金沢駅
アクセス	JR金沢駅東口タクシー乗り場から車で約10分
住所	石川県金沢市広坂2-1-1 しいのき迎賓館2F 地図を見る
営業時間	【火～日・祝】ランチ 11:30～15:00 (L.O.13:30) 【火～日・祝】ディナー 17:30～22:00 (L.O.20:00)
定休日	月曜日 ※祝日の場合は翌日に振替空席確認・予約する

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 18000円【ランチ】 8000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	宴会・パーティー時立席:70人着席:60人
席数形態	ダイニング：60席個室：1室（～36人）
駐車場	あり「しいのき迎賓館」駐車場

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありカクテル充実ワイン充実貸切可駐車場ありバリアフリーソムリエがいる TV・プロジェクターあり英語メニューありお子様連れ可 10名席あり 20名席あり 30名席あり 31名以上席ありランチメニューありお子様・キッズメニューあり外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）外国語対応可（中国語）カトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙
ホームページ	https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-jardin/

求人情報

URL	https://www.hiramatsu.co.jp/recruit/ ※詳細は求人情報をご確認下さい。

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