ブラッスリーポールボキューズギンザ

ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座

050-5263-3041

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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星野 晃彦 氏 ホシノ テルヒコ

ブラッスリーならではの楽しませ方を追求したい

1984年、群馬県生まれ。専門学校を卒業後、株式会社ひらまつへ。【シンポジオン】、【レストランひらまつ 広尾】、フランス【レストランひらまつ パリ】で研鑽。金沢【ジャルダン ポール・ボキューズ】で活躍した後、【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座】シェフに着任。ホテルやカフェなども経験しており、「食」でもてなす様々な舞台を経験し、学んできた。当店では、ブラッスリーならではのもてなしを日々追求している。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
13年

自慢の一品

生産者の想いを感じさせる『宮若牛サーロインのロースト』

福岡県宮若市「森下牧場」のブランド牛。育成環境にとことんこだわった「宮若牛」のサーロイン。付け合わせの野菜も同じエリアの「百家農園」を使用。宮若の生産者たちの想いを感じさせるひと品です。

こだわりの食材

シェフ自ら、良い食材を探し求める

信頼できるパートナーから手に入れる良質な食材に加え、シェフ自らも新たな食材を探しに各地を訪れます。例えば今が旬のイチゴ。色艶が良く、大粒で甘みが強い、須河内農園さんの「あまおう」は絶品です。

こだわり食材
イチゴ

おもてなしの流儀

ゲストを高揚させるオープンなもてなし

料理人たちの姿を間近で眺めることができる、オープンキッチンも魅力のひとつ。ブラッスリーらしいオープンなもてなしは、ひと際ゲストを高揚させてくれることでしょう。

レストランウェディングほか、大人数でのパーティーもおすすめ

デートや接待といったプライベートなシチュエーションだけでなく、レストランウェディングや同窓会など、貸し切りでのイベントごとにも最適。着席では100人、立食パーティーであれば120人前後も対応できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:00~15:30 (L.O.14:30)
ディナー 17:00~23:00 (L.O.21:00)

定休日

無休

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