ディナー：6500円 ランチ：3500円 
東京駅 徒歩1分 
無休 - プロフィール
- 私がオススメするお店
鈴木 啓太 氏 スズキ ケイタ
食のおもしろさに魅了され、料理の道へ。経験豊かな料理人
1984年、埼玉県生まれ。食のおもしろさに魅了され、料理人を志した鈴木氏。株式会社ひらまつに入社後は、【レストランひらまつ レゼルヴ】、【レストランひらまつ 広尾】、【レストランひらまつ パリ】などで活躍。フランスから帰国後は、【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座】で腕を振るった。2016年からは【ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京】料理長に着任、現在に至る。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 18年
自慢の一品
ぜひとも食べてみたい、お店のスペシャリテ『ブイヤベース』
オマール海老と渡り蟹で出汁を取り、たっぷりの魚介類を入れたお店のスペシャリテ『ブイヤベース』。トロッとした濃厚なスープ、食べた瞬間鼻に抜けるサフランの香りを楽しめる、ぜひとも食べてみたい逸品です。
こだわりの食材
イメージする料理に適した食材をチョイス
食材選びにおいて最も大切にしていることは、「自分で食べてみておいしいかどうか」。食材自体のブランドにはこだわらず、イメージする料理に適したものを選ぶようにしていると語ります。
おもてなしの流儀
ドリンクとのペアリングを考えながら、細かに味を調節
オーダーされたドリンクとの、ペアリングを考えながら料理をつくっているという料理人。お酒を飲んでいる方には塩を多めに、ノンアルコールの方には塩を少なめに、細かな調節を重ねながら調理をしているのだとか。
多彩なシーンで活用できる。肩肘張らずにフランス料理を満喫
【ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京】は、気軽に本格フランス料理を楽しめるお店です。フランス料理を食べたことのない方でも、肩肘張らずに食事を満喫できます。多彩なシーンで活用ください。
