ブラッスリーポールボキューズダイマルトウキョウ

ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京

050-5263-2707

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

鈴木 啓太 氏 スズキ ケイタ

食のおもしろさに魅了され、料理の道へ。経験豊かな料理人

1984年、埼玉県生まれ。食のおもしろさに魅了され、料理人を志した鈴木氏。株式会社ひらまつに入社後は、【レストランひらまつ レゼルヴ】、【レストランひらまつ 広尾】、【レストランひらまつ パリ】などで活躍。フランスから帰国後は、【ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座】で腕を振るった。2016年からは【ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京】料理長に着任、現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年

自慢の一品

ぜひとも食べてみたい、お店のスペシャリテ『ブイヤベース』

オマール海老と渡り蟹で出汁を取り、たっぷりの魚介類を入れたお店のスペシャリテ『ブイヤベース』。トロッとした濃厚なスープ、食べた瞬間鼻に抜けるサフランの香りを楽しめる、ぜひとも食べてみたい逸品です。

こだわりの食材

イメージする料理に適した食材をチョイス

食材選びにおいて最も大切にしていることは、「自分で食べてみておいしいかどうか」。食材自体のブランドにはこだわらず、イメージする料理に適したものを選ぶようにしていると語ります。

おもてなしの流儀

ドリンクとのペアリングを考えながら、細かに味を調節

オーダーされたドリンクとの、ペアリングを考えながら料理をつくっているという料理人。お酒を飲んでいる方には塩を多めに、ノンアルコールの方には塩を少なめに、細かな調節を重ねながら調理をしているのだとか。

多彩なシーンで活用できる。肩肘張らずにフランス料理を満喫

【ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京】は、気軽に本格フランス料理を楽しめるお店です。フランス料理を食べたことのない方でも、肩肘張らずに食事を満喫できます。多彩なシーンで活用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~17:00 (L.O.16:00)
【土・日・祝】
ランチ 11:00~17:00 (L.O.17:00)
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

無休

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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