The Roots of all evil. | 料理人-プロフィール

セキネ　トモイキ 氏 セキネ　トモイキ

スピリッツやカクテルをもっと楽しく、気軽に

1985年生まれ。20歳の頃にバリスタに憧れ、イタリアへ渡る。そこで出会ったカクテルに魅了され、バーの世界へ。東京や横浜などで小さいバーから大箱のレストランバーまで、様々なバーを渡り歩いて修業。2014年に京都で【NokishitaEdibleGarden】を開業、2015年には【nokishita711】を開業。その傍らで、クラフトジンのイベントやカクテルメニューのディレクションを勢力的に行う。

専門ジャンル

カクテル

経験年数

18年

自慢の一品

『THE ROOTS』

ゴボウやタンポポの根っこなど、土をイメージしたカクテルです。材料をインフューズドしたあと、卵白で洗い、まる1日かけてろ過することで、余分な渋味を取り除いています。

こだわりの食材

世界から集めるスパイスとハーブがこだわり

カクテルには、世界各国のスパイスやハーブを使っています。「幻のコショウ」と呼ばれるパラダイスペッパーなど珍しい物から、山椒や昆布など日本独特のものまで幅広い素材がこだわりです。

こだわり食材

ハーブ 、 香辛料

独創的なアイデアでお客を魅了する

最先端のミクソロジーテクニックや独特な素材の組み合わせの妙など、お酒やカクテルの新しい可能性を気軽に楽しめるように工夫しています。