ソバトサカナギンペイエビスガーデンプレイステン

蕎麦と魚 銀平恵比寿店

050-5263-7955

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シンプルに旨味を引き出していく、創業以来変わることのない魚への想い

和歌山に創業し、約50年の老舗料理店【魚匠 銀平】。現在では東京や大阪などに10店以上の支店を展開する人気店になりましたが、その根幹は創業以来一切変わることはありません。それは、「手を加えすぎず旬の魚の美味しさを引き出す」という信念。たとえば、定番の煮魚はみりんや酒などを加えることなく、和歌山の醤油と水だけで調味して魚の味を浮かび上がらせます。名物の鯛めし同様。昆布出汁のみで炊き、わずかに天日塩をふるだけで鯛の旨味をグッと引き立てます。それを可能にするのも、職人の確かな目利きがあるからこそ。和歌山をはじめ全国から旬の仕入れる魚の旨さを、新しく生まれ変わった「TOP OF YEBISU」でぜひ堪能してください。

蕎麦と魚 銀平恵比寿店
これだけは食べてほしいベスト3

名物鯛めしコース

新鮮な旬なお造り盛り合わせから、こだわりの煮魚・名物の鯛めしなど銀平を味わって頂けるコース料理となっております。

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名物鯛めしコース

淡白な白身の旨味にタレの味わいが優しく重なる『キンキの煮付け』

「どの魚使っても同じ味になってしまう」とみりんや酒を加えず、和歌山の湯浅醤油と水だけで炊くこだわりの味。イシモチやウオゼ、マダイ、ホウボウ、イサキなどさまざまな魚をご用意します。

淡白な白身の旨味にタレの味わいが優しく重なる『キンキの煮付け』

信楽焼の器に、目にも美しく盛り付けた『お造り盛り合わせ』

この日登場したのは箕島漁港から届いたサワラ、大分産のハマチ、気仙沼産の戻りガツオなど。鮮度がよくなければ食べられないタチウオも、日本一の漁獲量を誇る箕島漁港からの直送もの。

信楽焼の器に、目にも美しく盛り付けた『お造り盛り合わせ』

料理人 / 小林 政敏 氏 (コバヤシ カズト)

専門ジャンル:和食全般

全国の日本酒を探し求め、おススメの一杯を提案

1988年、島根県生まれ。実家が料亭を営んでいることもあり、幼少のころから料理に対して深い興味を抱く。
高校卒業後、接客業を学び、その後銀平に入社。調理をするかたわら、接客業の経験を活かし、ホールでのサービスも行う。
日本酒と和食の相性を少しでも多くのお客様に伝えるよう、日々務めている。

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小林 政敏 氏

蕎麦と魚 銀平恵比寿店の店舗情報

基本情報

店名 蕎麦と魚 銀平恵比寿店
TEL

050-5263-7955

03-5422-9195

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最寄駅 JR山手線 恵比寿駅 徒歩5分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩5分
アクセス JR恵比寿駅東口からは動く通路「恵比寿スカイウォーク」で約5分
住所 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワー38F 大きな地図を見る
営業時間
ランチ 11:00~15:00
ディナー 17:00~23:00
定休日 不定休
恵比寿ガーデンプレイスに準ずる

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お支払い情報

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設備情報

店内パノラマ

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キャパシティ 70人 ( 宴会・パーティー時 着席:40人 )
駐車場 あり

ビル内の駐車場になります。

詳細情報

禁煙・喫煙 禁煙席あり
こだわり

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