パセット

Passetto

092-713-9800

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

沖 直史 氏 オキ タダシ

大好きなイタリアで身につけた本物の味へのこだわりを貫く

1958年、福岡県出身。食べることが好きで、イタリアにも興味があった。料理専門学校を出て、福岡のイタリアンレストランに入り、24歳で料理長。27歳でイタリアに渡り、2年半の間、5軒の店で働きながらイタリア全土を食べ歩いた。日本に戻って元の店に復帰、7年間務めた後、1993年に現在の店をオープンした。20年以上、化学調味料はもちろん、砂糖なども使わず、自分の目で選んだ食材にこだわって、本場の味を追求している。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
30年

自慢の一品

素材の風味を最大限に引き出した『生うにの香草ペペロンチーニ』

ゆで上げたパスタにまず、北海道の利尻産ウニをトッピングしてから、熱してニンニクや香草の香りをまとったオリーブ油をかけて味をまとめます。クリーム状にしたウニではなく、ウニの存在感を実感できるパスタ。

こだわりの食材

3種のオリーブ油を使い分け、生ハムはサンダニーエーレ産を使用

オリーブ油はイタリア北部のリグーリア、中部のトスカーナ、南部のシチリア産を料理に合わせて使い分けます。長期熟成で塩分を抑えたサンダニエーレ産の生ハムをはじめ、自分で納得できる旬の食材などを厳選。

こだわり食材
ウニ 、 生ハム 、 油関連

おもてなしの流儀

ゆったりした空間ときめ細かく対応で、満足感のある時間を提供

お客様にきめ細かく対応するため、あえて席間をゆったりとっています。料理を詳しく説明して、お客様の年齢や性別、好みなどを考慮しながら、味や量などを微調整して、満足してもらえる料理を目指しています。

「心地よく料理と向き合いたい」と旬の食材にこだわる

「心地よく料理と向き合いたい」と化学調味料などは使いません。旬の食材のうまみを生かして体にやさしい、毎日でも食べられる家庭的な味が目標。妥協をしない店のポリシーが、常連さんにも届いていると思います。

接待

この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています

植竹 隆政 氏
  • IL.SOGNO
  • 専門ジャンル:イタリア料理
  • アルバイトがきっかけでイタリア料理に目覚め、夢の料理人へ
  • [ 中央区 ]
郷原 純仁 氏
  • イタリアンキッチン86
  • 専門ジャンル:イタリア料理
  • 親の転勤で出合った各地の地方料理が氏を料理の世界へ導いた
  • [ 早良区/西区 ]
田中 素裕 氏

営業時間・定休日

営業時間

11:30〜22:30 11時30分〜L.O.14時30分/17時30分〜L.O.21時30分

定休日

月曜日、月曜日が祝日の場合は火曜日

天神×イタリアンのアクセスランキング

もっと見る

天神でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

天神で夏飲みにおすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top