サンビ

三嵋

050-5870-2165

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

濱辺 敏章 氏 ハマベ トシアキ

鍛錬した技術でつくる、こだわりの出汁と料理に定評のある料理人

1972年岡山県生まれ。福山調理師専門学校を経て、なだ万神戸店を皮切りに、大阪店、横浜店にて修業・研鑽を重ねる。2000年に広島の名門ホテルに入店し、09年より日本料理店の副料理長をつとめる。11年に【日本料理 三嵋】の料理長に就任、現在に至る。前日から昆布をつけておき、料理当日の朝に新しい昆布に差し替え、3時間かけて煮出したこだわりの出汁と、旬の食材でつくる料理に定評がある。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
27年
師匠
本田 政実氏
修業したお店
なだ万

自慢の一品

旬の食材をつかいこなした『季節の前菜』

柚子ようかんやズワイガニの煮こごりなど、旬の食材を使用した彩りも鮮やかな前菜。見ための華やかさから柚子や山椒といった香り、色とりどりの味つけと、五感で季節が楽しめるよう工夫を凝らしています。

こだわりの食材

こだわりの出汁に欠かせない「昆布」

日本料理の要ともいえる出汁に使う「昆布」は、東京・築地から仕入れる北海道産の利尻昆布を使用。前日から昆布を漬け置き、当日の朝に新しい昆布と差し替えた後に3時間じっくりと低温で煮出していきます。

こだわり食材
昆布 、 サケ 、 アワビ

おもてなしの流儀

ホールスタッフとの連携を図ってのおもてなしを心がけています

お客様の苦手な食材やアレルギー食材はもちろんのこと、前回に何を食べられたかによって、次回のご利用時に食材や献立の変更をするなど、可能な限り、お客様のご要望に応えられるよう心がけています。

記念日や結納など、特別な日のサプライズのお手伝いもしています

日本を代表する著名建築士にお願いした店内は、モダンで都会的な雰囲気。床の間には和の畳や季節の掛け軸、生け花などを配しており、記念日や結納、婚礼といった、特別な日の利用には定評があります。

結納

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

濱辺 敏章 氏

食材の美味しい食べ方

食材を美味しく食べるには、味の淡泊なものや温かいものから食べ始め、進める時に盛り付けの見ためを考えながら箸をつけるようにすると、最後まで五感で美味しく味わうことができます。

この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています

  • 御料理 粋人
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 料理を喜んでもらえて嬉しかった記憶が料理人を目指すきっかけに
  • [ 広島/本通/新天地/流川町/横川 ]
飯塚 幸二 氏
  • 夢心
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 物心ついたころから自分で料理を作り出すのが好きだった
  • [ 福山/府中 ]
荻野 祐成 氏
  • 天冨良 天甲
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 料理の楽しさを教えてもらったことに感謝
  • [ 広島/本通/新天地/流川町/横川 ]
渡辺 祐司 氏

営業時間・定休日

営業時間

17:30~22:00 ラストオーダー21:30
ランチ 11:30~15:00 ラストオーダー14:30

定休日

なし

ネット予約

favoreatユーザーが食べて
美味しかった料理レコメンド

季節の炊合わせ

季節の炊合わせ

とても丁寧で繊細な日本人で良かったと思わせてくれる、ホッと…

もっと見る

このお店のクチコミを見る

広島・本通・新天地・流川町・横川×和食全般のアクセスランキング

もっと見る

広島・本通・新天地・流川町・横川でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

広島・本通・新天地・流川町・横川で忘年会・新年会におすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ

Back to Top