料理・お店の雰囲気
このお店からのお知らせ
2014.05.30
宴会承ります!
ご予算等お気軽にお問い合わせください。
2014.05.30
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料理人
九谷 純一 氏(クタニ ジュンイチ)
専門ジャンル: 寿司
漁師町で海の幸を身近に感じながら育ち、料理人の道に進む
1971年9月、北海道羽幌出身。漁師が多い環境に育ち、料理をすることが好きだった。高校卒業後、鮨職人の道を選び、北海道だけでなく他の土地での魚料理にも興味を持つ。対馬、金沢、仙台、東京と鮨や懐石料理など和食の道で修業を続ける。27才でカウンター形式の【すし処対州】をオープンし、その後同じオークラビルの別の階で店舗を広げる。六年後、銀座に進出し【鮨九谷】を開店。2号店として今のお店を出身地北海道で開店する。
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