フランスリョウリミクニナゴヤ

フランス料理ミクニナゴヤ

050-5870-1438

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柳内 崇 氏 ヤギウチ タカシ

家族から褒められるのがうれしくて料理を作った幼少時代

幼い頃から料理が大好きで、家族によくふるまっていた。テレビドラマの板前さんの姿に憧れてアルバイトをした先がたまたまフレンチ系で、気付いたらこの道に。赤坂の【成川亭】、広尾の【プティ・ポワン】で研鑽を積んだ後、渡仏し、パリ【Duquenoy】【Arpege】を経験。帰国後【コート・ドール】にてスーシェフに就任。その後、各地レストランで料理長をつとめる。2006年より【ミクニナゴヤ】料理長となり、現在に至る。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
44年

自慢の一品

『旬のラングスティーヌを低温でコンフィに 昆布〆でマリネ』

旬の海老を低温で火を通すことにより、プリプリ感よりむしろ、ねっとり感を出しています。さらに、昆布〆にしているので凝縮した旨みも味わえ、ソースとの相性も抜群の自慢の一皿です。

こだわりの食材

世界各国の旬の食材「ホワイトアスパラガス」や「ジビエ肉」

「走り・旬・名残」を考えながら常に最高の食材を探しています。フランス産の「ホワイトアスパラガス」や北海道産の「馬糞海胆」、冬には鴨、ウズラなどのジビエ肉などを厳選して仕入れています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般 、 ドリンク

おもてなしの流儀

お客様に常に新しい感動を与えていくためにメニューは毎月更新

たとえ評判の良いメニューがあったとしても、メニューは毎月替えています。「旬の食材を使いこなすこと」「新しい感動を与えること」を考えると自然とこのようなかたちになりました。

地上210mからの眺めは抜群。顔合わせや結納にも利用できる個室

当店はホテルの最上階に位置しており、地上210mの絶景が広がります。昼間は養老山地、鈴鹿山麓を見渡す素晴らしい眺望、夜はやわらかな光あふれる美しい夜景を見ながら、ゆったりとお過ごしいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)
【平日】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:00)
【土・日・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:00)

定休日

無休 臨時休業 4/24、5/8、11、13、20、27、6/8、15、22、29

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