レストランランスヤナギダテ

Restaurant REIMS YANAGIDATE

050-5871-2013

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

柳舘 功 氏 ヤナギダテ イサオ

フランスの三ツ星レストランで研鑽を積んだ独創的なフレンチ

1962年、東京都新宿区出身。大学卒業後、青山ポワローにて料理人の道へ。1987年に渡仏、シャンパーニュ地方のランス・ボワイエ(三ツ星)に代表される数々の名店で修業を積む。1990年の帰国後、青山・ポワローの料理長就任。1997年、青山にオープンしたレストラン・ランス・YANAGIDATEを皮切りに、ル・カフェ・ベルトレ/ルシャルボン/ル・レモア/UTカフェ・ベルトレ・ルージュをオープン。現オーナーシェフ。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
39年

自慢の一品

『タスマニアサーモンと焼き野菜のマリネ バルサミコ風味』

マリネした野菜に、味の引き立て役となるサーモンを合わせ、香り高い季節のトリュフを添えた贅沢な一皿。茹でずに炭焼きした野菜をオーダー後に手早くマリネすることで、野菜の深い味わいと食感が楽しめます。

こだわりの食材

日本の食材を味わい、フランスの文化を堪能する

本格フレンチでありながら、日本の厳選食材を生かした料理やデザート。柳舘シェフの独創的な料理と店舗へのこだわりには、フランス文化をもっと日本の人に知ってもらいたいという思いがあります。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛ヒレ肉 、 フォアグラ

おもてなしの流儀

人間らしい感性で味わうフランス料理

同じ料理でも、個人の感じ方で味の印象は変わります。盛り付けでもひとりひとりの感性に配慮し、見ることと味わうことの両方が楽しめる工夫を凝らしています。

おすすめのシャンパンで、よりスペシャルなひとときを

こだわりのシャンパンは、その日ベストの料理に合うボトルや時流に合わせたものなど、お任せでお出しすることもできます。おすすめのシャンパンを料理と共にゆったりとご堪能ください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日】
ランチ 12:00~14:00
【火~日】
ディナー 18:00~21:00

定休日

月曜日

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