カッショクカクレサカグラカケハシ

活食・隠れ酒蔵 かけはし 総本店

050-5870-1261

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

佐藤 武士 氏 サトウ タケシ

共働きの両親を手伝って、喜んでもらえたことがきっかけに

1967年、北海道生まれ。小学生のときから共働きの両親を手伝って、料理をつくって喜んでもらえたことが、この道に進むきっかけに。高校卒業後、【札幌グランドホテル】で和食を20年間修業。その後、和食やイタリア料理の専門店に勤務し、北海道のホテルで料理長として活躍。2011年から【活食・隠れ酒蔵 かけはし】で料理長に。素材選びとそれをアレンジした創作料理に定評がある。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
35年

自慢の一品

名産地の食べ比べに、好みのスタイルで調理できる『殻付きカキ』

北海道のカキを満喫できます。厚岸や仙鳳趾などの名産地から旬の素材を吟味。産地別に食べくらべを楽しめます。焼きガキや生ガキなど、好みのスタイルで調理して、色んな味を堪能してください。

こだわりの食材

有機農法で丹念に育てた野菜を召し上がれ

洞爺の有機農家「佐々木ファーム」が無農薬・減農薬で育てた野菜。旬のものをお客さんに焼いてもらえる『あぶり野菜』も人気です。家庭でも応用してもらえるように、スタッフが焼き加減のコツを教えています。

おもてなしの流儀

リクエストはもちろん、お客さんの声に耳を傾ける

お客さんからのリクエストは、極力受け入れるように心がけています。カウンター越しに店内を見ているほか、たまにホールにも出ているときには、周囲の声に耳を傾けるようにしています。

新鮮素材と日本酒をマリアージュする会を主催しています

毎月一度、料理と日本酒のマリアージュを目的とした品評会を20名ほどで開いています。生産者から送られてきた食材にぴったりの日本酒をリサーチ。メンバーは口コミで募っているので、機会があればチェックを。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

佐藤 武士 氏

色鮮やかで光沢のあるエラが、魚選びのポイントです

魚を見るときには、エラのあたりにポイントがあります。色鮮やかで、光沢があるのが、新鮮な素材である何よりの証拠。ぜひ、スーパーなどでも試してみてください。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:30 (L.O.23:15)

定休日

不定休 年末は31日まで営業、年始は1日から2日まで休業で3日から通常営業いたします。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

飲み会/宴会67%

デート33%

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この情報は2020年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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