ギンザコハレビヨリ

銀座小はれ日より

  • ジャンル 中華全般
  • 平均予算 ディナー:7800円
  • 最寄り駅 銀座一丁目駅 徒歩3分
  • 定休日 日曜日

03-3538-0554

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

高橋 政貴 氏 タカハシ マサキ

新鮮野菜が豊富な故郷で板場を遊び場に育った料理人

1968年 群馬県草津生まれ。和食の板前を父に持ち、 幼少の頃より「調理場」を遊び場に育ちました。
15歳で料理人の道を志し上京、老舗の中国四川料理店で修業し四川料理の技法と薬膳料理を学びました。
22歳で都内ホテルの中国宮廷薬膳料理店の料理長に大抜擢。
その後数々の人気店の料理長を経て、オーナーシェフとして現店を開業。
今まで培った料理人の技術と経験を活かし、自分にしか作り出せない料理を目指しています。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
36年
師匠
岡野国勝
※陳健民氏(四川料理の伝道師)の愛弟子であり
日本における薬膳料理研究の先駆者。
修業したお店
中国四川料理店・薬膳料理店「天山」

自慢の一品

どんどん食べたくなる味わい!『こだわりの担々麺』

当店の担々麺を目当てに遠方から訪ねて来る人も多々。
こだわりは、卵麺、白胡麻スープ、自家製ラー油の絶妙なバランス。
最初の一口目は素朴(シンプル)さに驚き、
どんどん食べたくなるスープの味に再度驚き!

こだわりの食材

料理人の技術と個性が光る「ふかひれの姿煮」

無味の食材「ふかひれ」に味を入れ煮込む料理には料理人の技術と個性が光ります。当店では肉厚のふかひれを丁寧にやわらかくもどしてから3日かけてじっくり味を煮含ませます。(おまかせコース8000円~要予約)

こだわり食材
フカヒレ 、 フカヒレ 、 フカヒレ

おもてなしの流儀

安全・安心の料理を提供できるよう心がけています

食べて「美味しい」だけでなく「安心・安全」で「身体に優しい」料理をお届けできるようにと考えています。厨房の清潔感、食材の吟味、食材の使い方の工夫に至るすべてのことを意識し調理を行っています。

ゆったりとしたひとときが過ごせるので、接待にも人気です

味はもちろんのこと、ゆったりとした空間使いが「くつろげる」と好評。事前予約をすれば、フカヒレなどを使う高級料理もつくってくれるので、食通のお客様を招いての会食にも人気です。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

高橋 政貴 氏

たけのこは小ぶりのものを

中国でいうたけのこは、皮をむいていくとでてくる、姫皮部分がもっとも栄養があり、高級とされています。小ぶりなら、姫皮はもちろん、食べられる部位が多くなるので、ぜひ小ぶりのものを選んでみてください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
18:00~22:00 ※ランチや営業時間外のご予約相談も承っております
【土・祝】
18:00~21:30 ※ランチや営業時間外のご予約相談も承っております

定休日

日曜日 ※日曜日のご予約相談も承っております※祝日は営業いたします

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