ステーキハウスキッチンヒダ

ステーキハウス キッチン飛騨

050-5870-0108

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

河本 敏久 氏 カワモト トシヒサ

観光地高山の地元食材のおいしさ、飛騨牛の味を広めていきたい

1959年9月横浜出身。料理に興味を持ち調理師の専門学校に進む。卒業後に渡仏し、フランス南部での自由な雰囲気の中で料理を学んだ。帰国後、ホテルの料理長として洋食の経験を積み、その後【キッチン飛騨】で働く。さまざまなお客様がみえる観光地高山で地元の食材を楽しみ、飛騨牛のおいしさを味わってほしい。飛騨の自然とともに飛騨の味も好きになってもらえることを目指し、肉の味を大切にお客様に提供している。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
44年

自慢の一品

「ブレゼ&ソテー」の『飛騨牛ロースステーキ』

40年以上続いている【キッチン飛騨】独自の焼き方「ブレゼ&ソテー」蒸して焼くという手法を使いジューシーに。焼き上がるまでに数種類の調味料、酒、柑橘を使い肉の持ち味を引き出しています。

こだわりの食材

飛騨牛、そして地元にこだわり飛騨のとれたて野菜など仕入れ

厳選した飛騨牛の雌牛のみ仕入れています。 2~4週の間、冷蔵庫の中でじっくり熟成させ「旨み」と「やわらかさ」が 最高になった牛肉のみを使用。他も地元飛騨の朝どりの新鮮野菜など、地元食材を使っています。

こだわり食材
牛肉全般 、 香辛料

おもてなしの流儀

飛騨の良さを楽しんでもらい、おいしい料理でくつろげる時間

オープンキッチンで調理風景を眺めながら会話を楽しんでもらいたい。飛騨の味を堪能し、ゆったりした気分で過ごしていただけるお手伝いをしたいを考えています。観光地なので特に飛騨を紹介できればと思っています。

飛騨牛だけでなくフランス仕込みのコース料理も充実

さまざまな席があり、シーンに合わせた使い方が可能です。特に本場フランス仕込みのコースでの誕生日会、記念日、パーティ等がおすすめ。気軽に使える「飛騨の老舗洋食店」です。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:30 L.O.14:45
【月・火・木~日】
ディナー 17:00~20:30 (L.O.19:45)

定休日

毎週水曜日

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