ディナー：12000円 ランチ：2000円 
人形町駅 徒歩1分 
無休 江戸の文化と、文明開化の息吹を感じさせる軍鶏料理の老舗
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1760年（宝暦10年）創業。将軍家の御前で、鷹がとらえた鶴を捌く「御鷹匠」を務めた初代・山田鐵右衞門が、鳥すき（軍鶏）専門店として開いたのが【玉ひで】の始まりです。『親子丼』発祥の店としても知られており、5代目女将“とく”がその考案者。鶏肉と卵を調理して丼ぶりにのせる親子丼は以前もありましたが、『鳥すき』の割下で鶏肉を煮て卵でとじる、現在の親子丼のスタイルを生みだしたのが同店です。自慢の割下は、醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、江戸らしさを感じる濃い口の味わい。砂糖や酒は一切使わないのが特徴です。“牛すき”が生まれる前から親しまれてきた、伝統の味をお愉しみください。
玉ひで
これだけは食べてほしいベスト３
江戸時代から愛される伝統の『鳥すき』
醤油の風味と本みりんの芳香を生かした、砂糖や酒を一切使わない割下が特徴。軍鶏を１枚ずつ焼き、温泉玉子につけていただきます。
希少な白レバを添えた、売り切れ必至の『白レバ親子丼』
自慢の親子丼に、白レバを添えた逸品。レバのまろやかな舌ざわりと、黄金色に輝く卵の絶妙なハーモニーをお楽しみください。
料理人 / 山田 耕之亮 氏 （ヤマダ コウノスケ）
専門ジャンル： 和食全般
鶏肉一筋。日々、研究を重ねる料理人
1961年12月4日生まれ、東京都出身。【玉ひで】の長男として生まれ、中学のころから店の手伝いをして過ごす。1983年法政大学を卒業。【玄治店濱田家】で修業を積んだ後に同店へ入り、父親である7代目の姿を見ながら仕事に精をだす。1998年に8代目を継承。伝統の味を守りながらも、新しい試みにも前向きで、時代に合わせたメニュー開発や価格設定の改良を行ってきた。ライフワークとして日本の鳥料理の起源について探究している。
玉ひでの店舗情報
基本情報
| 店名 | 玉ひで |
|---|---|
| TEL |
050-5263-8934 03-3668-7651 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩1分 東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 徒歩2分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町」A2出口より徒歩1分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋人形町1-17-10 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
無休 年末年始、お盆除く |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 150人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
