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旬味への誘い

春の訪れを告げる
「シェーブルチーズ」

牧草の種類や風土によって味が左右されるチーズ。3月〜5月の一番草を食べ、春先に出産を迎える山羊の乳からつくられた「シェーブルチーズ」は、フレッシュな酸味が特徴。春先に出回るため、フランスでは春の代名詞といわれています。そんなシェーブルチーズを、オーブン焼きやデザートなど、さまざまな食べ方でお楽しみください。

越田さんのもの凄い鯖 シェーブルチーズ 葡萄

食材一つひとつに意味がある、
構成力に思わず唸る驚きの一皿
独創的な料理とベストマッチな
ドリンクペアリングを堪能【Gris】

 店名の【Gris(グリ)】とは、フランス語でグレーを意味し、白でも黒でもない、高級店でもビストロでもない、「フラットなグレーでいたい」。そんな店主の想いが込められた、代々木上原にあるフランス料理の店です。
 緑の色合いが印象的な『越田さんのもの凄い鯖 シェーブルチーズ 葡萄』は、シェーブルチーズや鯖、キヌアにグリンピースなど、どれも個性の際立つ食材ばかり。しかし、一口食べてみれば口の中ではまろやかに、一つにまとまっていることに驚かされます。「もの凄い鯖やシェーブルチーズのもつ旨味や塩味に対し、ライムや白葡萄など酸味のある食材を合わせて相殺することによって料理と一体感を生み出しています」とシェフの鳥羽氏。
 そんな鳥羽氏のオリジナリティ溢れる料理に華を添えるのが、ソムリエ外山氏が選ぶドリンクペアリングの妙。アルコールのみならず、ノンアルコールのペアリング提案も行っており、どれも料理の味を引き立たせてくれます。
 そんな二人のペアリングマジックに思わず感嘆の声をあげてしまうほど。ここに来れば、嬉しい驚きにきっと出会えます。

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鳥羽 周作 氏
カジュアルな普段使いはもちろん、記念日や接待のような大切な場面にもきっとご満足いただけます

鳥羽 周作 氏の情報を見る
撮影/中込 涼
文/ヒトサラ編集部
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    グリンピースや白葡萄、おかひじきなどで構成。最後にケールパウダーをふりかけて、全体をグリーンで統一させた『越田さんのもの凄い鯖 シェーブルチーズ 葡萄』。見た目からも春を感じさせます

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    酒粕アイスに、シェーブルとはちみつのソースを添えた『酒粕 シェーブルチーズ 苺』。合わせるのはロゼ色が魅力的な「キャンベル・アーリー」

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    アートとワインが融合した『GUT OGGAU(グートオッガウ)』。若い、辛口、ヒップなど、ワインの特徴をエチケットのイラストで表現しています

シェーブルチーズのココット焼き

焼き目をつけて芳ばしさが増した
春限定のココット焼き
料理とワインのマリアージュがテーマ
【チーズ&ワインサロン 村瀬】

 銀座6丁目にある【チーズ&ワインサロン 村瀬】では、オーガニックの食材にこだわった料理とワインの絶品マリアージュが楽しめます。
 今回供されたのは、春に旬を迎えるシェーブルチーズをオーブンで香ばしく焼いた『シェーブルチーズのココット焼き』。シェーブルチーズが出回る春から初夏の限定メニューで、ややさっぱりとした味わいが魅力です。また、栃木県産をはじめとする無農薬野菜の上に、表面に焼き目を入れた「サント・モール・ド・トゥレーヌ」をのせた『シェーブルチーズのサラダ』は、トロリととろけたチーズがくせになります。
 チーズソムリエの資格やフランスチーズ鑑評騎士「シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ」の称号を取得している、オーナーソムリエの村瀬氏。「山羊がお産をするこの時期にだけ食べられるフレッシュなシェーブルチーズ。焼いて頂くのもよいですが、フレッシュ感を味わうために冷やして食べるのもオススメです」とのこと。
 春しか食べられない新鮮なシェーブルチーズを堪能してみてはいかがでしょうか。

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村瀬 健一 氏
チーズは常時20~30種、ワインは200種ほど取り揃えています。お料理とワインのマリアージュをご堪能ください

村瀬 健一 氏の情報を見る
撮影/岡本 裕介
文/ヒトサラ編集部
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    シェーブルチーズが出回る春限定で提供している『シェーブルチーズのココット焼き』。シェーブルチーズをカットし、相性抜群のエストラゴンのハーブをのせてオーブンでじっくりと焼きます。シンプルで味わい深い一品です

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    左から「サント・モール・ド・トゥレーヌ」、「セル シュー コフィー」、「ビュシェット・ド・マノン」。相性抜群のソーヴィニヨン・ブラン「KIMURA」とともに

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    無農薬野菜の『シェーブルチーズのサラダ』。「サント・モール・ド・トゥレーヌ」の表面に焼き目を入れ、くせの少ない「サント・モール・ブラン」を加えました

チーズが味わえるお店

旬カレンダー

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