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至福の逸品〜dish stories〜 vol.23

元気に夏を乗り切るための『フィッシュカレー w/ジャスミンライス、ローストココナッツ』 bills 七里ヶ浜 (神奈川・鎌倉)

暑さに疲れた身体にピリッとした刺激を与え、汗することで心身に活力を与えてくれるカレー。カレーは、身体を健康に導くスパイスマジックが生み出す「食べる薬」だ。国によって使用するスパイスや食材も異なり、その種類の多さが楽しみの一つともなっている。今回は、あのパンケーキで有名な「bills」のカレーを中心に、からだに効くカレーの魅力についてご紹介しよう。

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撮影/永友 啓美

健康を保ち、夏の暑さから身体を守る、夏カレー

日本人はカレーが好きだ。夏になると、厳しい暑さに奪われた体力を挽回すべく、雑誌などで紹介される、スパイスの香りがしそうなカレーの写真に誘われて店に行く人も多いだろう。その辛さの程度も、食べやすいマイルドなものから、一口食べた途端に、全身から汗が噴き出すような激辛までと幅広く、またバターがたっぷり入ったインドのチキンカレーや、ココナッツミルクのきいたタイのグリーンカレー、英国の欧風カレーなど、その種類も店(国)によって異なる。ただ、共通しているのは「辛い料理を食べることで暑さを吹き飛ばし、夏のスタミナをつけよう」ということである。では実際のところ、カレーはどのように身体によいのだろうか。 その秘訣がカレー使われるスパイスの存在だ。カレーには、様々なスパイスが使用されている。主だったところでは、ジンジャー、クローブ、チリ、ターメリック、クミンなど。辛みにはチリ(唐辛子)のほかに、ブラックペッパーを多用する。

たっぷりのスパイスと野菜、白身魚を煮込んでつくる『フィッシュカレー w/ジャスミンライス ローストココナッツ』。まずはそのまま、次にライムを絞ると、2種類の味わいが楽しめる。

身体を健康に導くスパイスマジック

それらには、新陳代謝をあげて発汗を促すことで体温を下げたり、消化を促進して老廃物を排出したり、整腸、健胃といった胃腸の働きを良くする役割がある。またスパイスは、防腐・消臭によいものも多く、暑さで傷んだ料理を食べることで起きる食あたりから身体を守ってくれる。インドをはじめ、暑い国に暮らす人々にとって、スパイスがふんだんに使われたカレーは、身体を健康に導くために必要な、また生活の知恵から生まれた食べ物だったのである。    スパイスの発祥はヨーロッパであることから、こうした考え方はアジアのみならず、欧米にも広く浸透している。そうした要素を取り入れた、オリジナル料理を楽しめるのが、オーストラリア出身のレストランター ビル氏が展開しているカジュアルレストラン billsだ。ここには、世界中を旅するなかで、ビルがインスパイアされた料理のエッセンスを取り入れたオリジナルの料理が展開されている。そのメニューのなかでも特に人気なのが『フィッシュカレー w/ジャスミンライス ローストココナッツ』だ。

「ビルの自宅に招かれたようなリラックス空間」をコンセプトにした店内。大きな窓からは、どの席からもオーシャンビューが楽しめるようになっている。

世界各地のエッセンスを取り入れた【bills】の『フィッシュカレー』

ビルのオリジナルレシピでつくられた、フィッシュカレーは、レッドオニオンやニンニク、生姜、コリアンダーの根、ターメリックをオーブンでローストしてミキサーにかけてつくったペーストと、クミンシードやフェンネル、ホワイトペッパーなどのスパイスをミルでパウダー状にしてココナッツミルクとともに合わせ、白身魚やパプリカ、インゲンなどの野菜を加えて煮込んだ、夏カレー。上には、香草やキュウリ、ローストココナッツがトッピングされ、ライムが添えられている。一見はタイカレーのようだが、「子供でも食べられるように」との言葉通り、スパイスを多用していながら辛さはなく、マイルドな味わいが特徴。ジャスミンライスと合わせることで、風味がより引き立てられている。まずはそのまま、濃厚なコクと旨みを堪能し、しばらくしてからライムを振りかけると、ライムのさわやかな酸味がアクセントとなって、また違った味わいが楽しめる。旅で出会った料理をヒントに生み出された、ビルのオリジナルカレー。スパイスを使いこなしてつくる優しいカレーは、暑さにつかれた身体を癒し、バランスを図って、夏を乗り切るエネルギーを与えてくれる。

6種のスパイスを駆使したペーストと、4種のスパイスからなるガラムマサラでつくる、特製のカレールー使用のマイルドなココナッツカレー。

常連客が勧める逸品 〜リコッタパンケーキ〜

常連客が勧める逸品 〜リコッタパンケーキ〜

リコッタパンケーキ w/フレッシュバナナ、ハニーコームバター 1400円
「リコッタチーズを入れたパンケーキをつくろう」と生まれた、シドニー本店の開店当初からの人気メニュー。メレンゲをふんだんに使い、フワフワで厚みのあるパンケーキは砂糖を使わずに仕上げてあり、ハニーコームを練り込んだバターでいただく。常連はサラダやメイン料理と一緒に、食事としてパンケーキを楽しむこともあるそうだ。

[bills 七里ヶ浜]の料理メニューを見る

夏限定のおススメメニュー 〜スイートコーンフリッター〜

夏限定のおススメメニュー 〜スイートコーンフリッター〜

スイートコーンフリッター w/ローストトマト、ほうれん草、ベーコン、アヴォカドサルサ 1400円
スイートコーンが手に入る、春夏限定(9月まで)の限定メニューです。野菜が入ったコーンのフリッターに、ベーコンやトマト、ルッコラを重ね、アボカドサルサで味わう西洋のかき揚げのようなメインディッシュはボリュームもあり、bills好きがランチに好んで食べる通の料理だ。

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このページで紹介したお店

bills 七里ヶ浜

bills 七里ヶ浜 【神奈川・鎌倉】

【営業時間】
月 / 7:00-17:00 (L.O. food 16:00 / drinks 16:30)
 
火〜日 / 7:00-21:00 (L.O. food 20:00 / drinks 20:30)
【定休日】
不定休 ※ 台風などの天候状況により営業時間を変更する可能性あります。
【TEL】
0467-39-2244

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編集後記

現在、シドニーで3店舗、日本で4店舗を展開する、カジュアルダイニング billsの七里ヶ浜店は、2008年にオープンした、日本の第一号店。大きな窓から見えるオーシャンビューは、訪れた人を開放的な気分にさせてくれる。アットホームで開放的な、「ビルの家」をイメージした店内は、各コーナーごとに異なる楽しみ方ができるようになっている。レストランターのビルが生み出す料理は世界を旅しながらヒントを得て生み出された、オリジナリティあふれるものばかり。日本では『リコッタパンケーキ』が有名だが、実は魚料理や新鮮な野菜を使ったサラダなども人気が高いとのこと。撮影した『フィッシュカレー』は、スパイスを感じさせない優しい味わいと、ジャスミンライスとの相性が秀逸な味わいが印象的だった。テラスで潮風に吹かれながら、カレーやパンケーキを味わう午後のひととき。贅沢な休日をゆったりと過ごしたいときに、訪れたいと思いながら、店を後にした。

bills 七里ヶ浜

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