Update:2017.05.25春先のやわらかいしいたけを使った『しいたけのサラダとチーズのスープ』
教えてくれるのは…
フレンチの革新児、川手さん!
- Florilege川手 寛康氏
シェフよりひとこと
肉厚ジューシーでやわらかい、春の時期のしいたけを美味しく食べられるスープ仕立てのしいたけのサラダです。
- しいたけ2個
- バター適量
- ヴィネグレット(油と酢を3:1の分量で。塩コショウ少々を加えたもの)
適量
- 和だし150g
- スライスチーズ(薄さ1mmほど)
30g
- チーズ(お好みのハードタイプのチーズ)
30g
作り方How to cook
- 1しいたけを薄くスライスし、バターを塗ったバットの上に並べる
- 2しいたけの上からもう一度バターを塗る
- 3280℃に熱したオーブン又はサラマンダーで、火入れをする
※約3~4分ほど加熱し、水分を抜きます。加熱し水分を抜くことによって、よりしいたけの風味や薫りが感じられます。
- 4ヴィネグレットをしいたけに染み込ませ、スライスしたチーズと混ぜ合わせ味を調えたらお皿に盛り付ける
※お好みで塩少々を振りかけて味を調整します。
※スライスチーズは1mmほどの薄さがベスト!
- 5和だしと固形チーズでスープをつくる
※和だしを沸騰するまで加熱したら、固形チーズを加えます。
※チーズに火が入り、溶け始めたらブレンダーで混ぜ合わせます。
- 6しいたけを盛り付けたお皿にチーズのスープを流し込む