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第64〜67回のゲストは、

Nabeno-Ism 渡辺 雄一郎

ON AIR No.064〜No.067

1967年生まれ。辻調理師専門学校・同校フランス校卒業後、1989年、東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。1991年に渡仏し、フランスの1ツ星レストラン【ラ・テラス(シェ・アントナン)】にて魚料理部門シェフを勤める。1993年、ポールボキューズトーキョーの部門シェフを経験。 1994年 【タイユバン・ロブション】開業時に部門シェフとして厨房に入り、1996年にスー・シェフに就任。1998年より【タイユバン・ロブション カフェフランセ】の シェフに就任し、2000年、南フランス ヴァンス ミシュラン2ツ星【ジャック マクシマン】や2004年、モナコ【ジョエル ロブションモンテカルロ】にて研修を積み腕を磨く。同年12月より、シャトーレストラン【ジョエル・ロブション】のエグゼクティブシェフに就任。2007年ミシュラン東京(2008)で3ツ星を獲得以降、2015年版まで9年間継続して3ツ星を獲得。
2015年10月、21年間にわたり勤務したロブショングループシャトーレストランを勇退。2016年7月7日東京浅草駒形 隅田川ほとりにて、【レストラン Nabeno-Ismナベノ-イズム】を開業し現在に至る。

渡辺 雄一郎のレシピChef's Recipe

過去放送分のアーカイブArchive

ON AIR No.025

中原 健太郎 × 池川 義輝炭火焼肉なかはら × 鳥しき

「焼鳥」でミシュラン一つ星を獲得した【鳥しき】池川氏と、独学で肉の仕入れや調理を習得し、人気店となった【炭火焼肉なかはら】の中原氏が、「焼鳥」「焼肉」それぞれの職人魂を熱く語る。

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ON AIR No.024

成田 一世ESqUSSE CINq

フランス、NY、台北など世界を股にかける名シェフ・パティシエ成田氏が知らせざる「パティシエ」の世界と“成田流”オリジナリティを語る。

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ON AIR No.023

小泉 瑚佑慈虎白

『ミシュランガイド東京』において、国内最年少の三ツ星の栄誉を獲得した小泉氏。彼がとらえる日本料理の現在、そして自身のお店【虎白】に込めた思いとは。

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ON AIR No.022

奥田 透銀座小十

世界に挑む気鋭の料理人、奥田透氏。パリに日本の「本物」すべてを持って勝負に出た奥田氏の波乱の人生、そして奥田氏の哲学を紐解く。

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ON AIR No.021

須賀 洋介SUGALABO

世界を渡り歩いた鉄人シェフが新たなステージに選んだ「ラボラトリー」。料理人、そして経営者としての今を語る。

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ON AIR No.020

渡辺 雄一郎Nabeno-Ism

あの【ジョエル・ロブション】の星を守り続けたシェフが新たなステージへ。21年間のロブション時代から新境地のいまを語る

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シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

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